1、地瓜一定要晒够时间，阳光充足的话一天到一天半。我这个着急吃，只晒了半天。这样做出来口感才会有那种神奇的效果，而且入锅后炒制后才不容易散了变形。 2、翻炒的动作要快且轻，炒的过程一定要小火，否则糖容易炒焦影响味道。 3、糖的多少按个人口味放，但是一定不要太少了，否则就味道会大打折扣。想吃焦糖多点，拉丝的效果好点就多放。
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白糖<ul> <li>1
地瓜洗净去皮切成约1.5cm宽6cm长的条状。</li> <li>2
将切好的地瓜放在太阳底下晒1~2天，根据天气晒至地瓜表面干燥结皮。</li> <li>3
这个是晒了半天的。</li> </ul> <ul><li>4
热锅，加入清水，放入晒好的地瓜煮至九分熟，水分大约收干。</li> <li>5
按照口味加入适量的白糖，但是不要太少。略微反动让糖溶化。</li> <li>6
转小火，让剩余的水分慢慢收干，这时不用翻得太勤，适当的时候翻动一下就可以。</li> </ul> <ul><li>7
待水分基本收干，可以看见地瓜条表面挂满了糖浆。</li> <li>8
这个时候继续小火，贴近锅底的地瓜条上的糖浆开始焦化。</li> <li>9
这时翻动地瓜，让糖浆慢慢的焦化直至所有的地瓜条上都出现琥珀色为止。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
1、地瓜一定要晒够时间，阳光充足的话一天到一天半。我这个着急吃，只晒了半天。这样做出来口感才会有那种神奇的效果，而且入锅后炒制后才不容易散了变形。
2、翻炒的动作要快且轻，炒的过程一定要小火，否则糖容易炒焦影响味道。
3、糖的多少按个人口味放，但是一定不要太少了，否则就味道会大打折扣。想吃焦糖多点，拉丝的效果好点就多放。
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