凡是肉类骨头类需要焯水：事先用温水洗一下，开水放进去煮一会，出很多脏沫。水沸腾时放一勺料酒。骨头捞出洗干净备用 因为骨头类有油脂，浮灰和赃物不容易洗掉，焯水一来去脏东西，二来汤比较清澈干净。 煲骨头汤放白醋，有助于钙溶解到汤里。
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蹄髈心
配料：
玉米
胡萝卜
青菜
红枣
调料：
盐
胡椒粉
冰糖
白醋
料酒
姜片
葱结<ul> <li>1
蹄髈心先用温水洗一下，开水放进去煮一会，出很多脏沫。水沸腾时放一勺料酒。骨头捞出洗干净备用。</li> <li>2
胡萝卜切滚刀块，玉米切段，姜切片，青菜去叶子用剪刀修花。</li> <li>3
所有食材放入煲内，兑水，放三颗冰糖，半汤匙白醋。</li> </ul> <ul><li>4
煲到汤汁发白，大概两个半小时，放盐，胡椒粉，再煲半小时就好了。可以再临出锅放蔬菜。</li> <li>5
出锅放香油，香菜或者香葱，按照自己的口味也可以酌情添加味精。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
凡是肉类骨头类需要焯水：事先用温水洗一下，开水放进去煮一会，出很多脏沫。水沸腾时放一勺料酒。骨头捞出洗干净备用
因为骨头类有油脂，浮灰和赃物不容易洗掉，焯水一来去脏东西，二来汤比较清澈干净。
煲骨头汤放白醋，有助于钙溶解到汤里。
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