1、酱料里还可放少许新鲜的香草碎或紫苏碎，味道也不错，可在北京不宜购买到，因此我免了，但不影响其口味。 2、鲜番茄和番茄酱不宜放得太多，如果满锅皆红那就不像肉酱了，外观应注意，油红肉亮最为诱人。有人把它炒的红彤彤的，吃起来满嘴都是番茄味儿，而吃不出牛肉的香味，反而不美了。番茄酱要适量为好，光用鲜番茄去皮炒制也可以。 3、炒制肉酱一定要微火慢熬，切不可心急，就和中国北方的炸酱一个道理，吃起来感觉粒粒香才美！制作肉酱时一次可多做些，放入冰箱冷藏，随吃随取，保存十天半月没问题，每次吃时，可用勺舀适量出来，再回锅炒三五分钟便可拌面用。我这次做的是四人份，我一人可享用四次，按此量制作较为合适，家里人多可按此加倍，制作太少了，呵呵！太麻烦。这也算是大炒勺为咱们上班族着想吧！
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肉酱料：（这是4人份，我为了多做些下次吃）
橄榄油 20克
胡萝卜碎 50克
香芹碎 50克
洋葱碎 50克
香叶 1片
蒜蓉 20克
黄油 30克
牛肉馅 300克
面粉 1汤匙
鲜番茄 一个200克
番茄酱 80克
盐 5克
黑胡椒粉 少许
砂糖<ul> <li>1
全部食材。</li> <li>2
炒勺上火注入橄榄油。</li> <li>3
油热下入大蒜碎煸香。</li> </ul> <ul><li>4
放入胡萝卜碎和洋葱碎煸炒，煸到洋葱发亮胡萝卜出红油。</li> <li>5
再放入番茄碎和西芹碎及一片香叶继续煸炒。</li> <li>6
把西芹和番茄煸透后，放入黄油。</li> </ul> <ul><li>7
再放入牛肉末煸炒。</li> <li>8
把牛肉末煸炒到水份消耗掉50%。</li> <li>9
注入红葡萄酒。</li> </ul> <ul><li>10
注入红葡萄酒后煸炒3-5分钟。</li> <li>11
再倒入番茄酱80克拌匀。</li> <li>12
此时已炒制将近15分钟，然后再用小火慢熬至20分钟。</li> </ul> <ul><li>13
20分钟后用盐、黑胡椒粉和砂糖调味，口味要掌握到甜咸中和的味道即可，品尝时感觉稍微偏咸一些，微微带有少许甜味最好。</li> <li>14
调好口味后捡出香叶不要，撒上一小汤匙的干面粉拌匀。</li> <li>15
略炒3分钟出锅即告完成。</li> </ul> <ul><li>16
炒制完的意酱要带有红油，肉的颜色发亮诱人为最佳标准。</li> <li>17
锅上火把水烧开，下入意面水沸腾改为中火继续煮，大约煮8-10分钟，以没有硬心为标准。</li> <li>18
把煮好的意面用筷子挑出，盘旋式码放到餐盘中。</li> </ul> <ul><li>19
用勺舀入肉酱，用西芹叶和鲜的九层塔碎末点缀，在肉酱上再淋上用油煸炒过的洋葱碎和几粒番茄碎粒便可上桌招待客人了。至此操作全部完成。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1、酱料里还可放少许新鲜的香草碎或紫苏碎，味道也不错，可在北京不宜购买到，因此我免了，但不影响其口味。
2、鲜番茄和番茄酱不宜放得太多，如果满锅皆红那就不像肉酱了，外观应注意，油红肉亮最为诱人。有人把它炒的红彤彤的，吃起来满嘴都是番茄味儿，而吃不出牛肉的香味，反而不美了。番茄酱要适量为好，光用鲜番茄去皮炒制也可以。
3、炒制肉酱一定要微火慢熬，切不可心急，就和中国北方的炸酱一个道理，吃起来感觉粒粒香才美！制作肉酱时一次可多做些，放入冰箱冷藏，随吃随取，保存十天半月没问题，每次吃时，可用勺舀适量出来，再回锅炒三五分钟便可拌面用。我这次做的是四人份，我一人可享用四次，按此量制作较为合适，家里人多可按此加倍，制作太少了，呵呵！太麻烦。这也算是大炒勺为咱们上班族着想吧！
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