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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]虎皮凤爪
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-06-18 10:51
    虎皮凤爪
    鸡爪
    姜蒜
    生抽
    老抽
    料酒
    蚝油
    干辣椒
    白胡椒粉
    红油
    白糖
    白醋
    蜂蜜<ul> <li>1
    材料：鸡爪
    调味：姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、白胡椒粉、红油、白糖、白醋、蜂蜜</li> <li>2
    鸡爪修甲后对半切好洗干净。</li> <li>3
    锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生。</li> </ul> <ul><li>4
    捞出鸡爪放入流动水下冲洗，去浮沫、油。</li> <li>5
    鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。</li> <li>6
    锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。（盖上盖子，放置油迸溅）</li> </ul> <ul><li>7
    炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。</li> <li>8
    将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸制。</li> <li>9
    姜、蒜、干辣椒、糖1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、红油1/2勺、调成味汁备用。</li> </ul> <ul><li>10
    蒸至10分钟左右，将味汁淋入盘中拌匀，再继蒸20分钟。</li> <li>11
    取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。</li> </ul>
     
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