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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]卤酱干
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-05-22 15:43
    卤酱干
    主料：
    白软干或北豆腐

    调料：
    卤汁 适量（我用的是卤牛肉的卤汁，做这道菜本来就是为了消耗多余卤汁的）
    姜 2片
    蒜 4瓣
    葱 3根打结
    老抽 1小勺
    白糖、盐、鸡精 各少许<ul> <li>1
    白软干洗净沥干水，用厨房用纸吸去表面的水分，对半切好。</li> <li>2
    炒锅放适量油，烧热，将白软干放入煎。</li> <li>3
    煎至金黄皮脆即可出锅备用。</li> </ul> <ul><li>4
    炒锅洗净，将卤汁倒入，放葱、姜、蒜煮5分钟，因为这次的卤汁比较少，我加了水，为了防止味道偏淡，我又另外加了点花椒、辣椒和卤料。</li> <li>5
    将煎好的豆腐放入煮，煮开后把火调小点，再煮10分钟左右。</li> <li>6
    关火，让豆腐浸泡12个小时。</li> </ul> <ul><li>7
    浸泡好的豆腐捞出，切片。</li> <li>8
    开炒了，炒豆腐的配菜可以随自己的喜好定，我这次用的是家里现成的材料：洋葱和尖椒，按照自己喜欢的方式切好。</li> <li>9
    炒锅放少许油，将配菜炒香。</li> </ul> <ul><li>10
    放入老抽、糖、少许盐和鸡精，炒匀。</li> <li>11
    将卤好的豆腐倒入，炒匀即可。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    如果不知道怎么调卤料，可以买一卤粉，也可以用“李锦记”的卤汁调制

     
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