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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]芙蓉鸡片
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-08 11:58
    芙蓉鸡片
    鸡脯肉 300g
    葱姜末
    料酒
    蛋青
    青、红柿子椒<ul><li>1<br/>鸡胸肉剔除筋膜，片成薄片，入水淘洗，除去血水，鸡片成型的颜色才漂亮。</li><li>2<br/>捞出来控干水剁茸，再用刀背反复砸成茸。</li><li>3<br/>准备些葱姜末，加料酒泡上备用。</li></ul><ul><li>4<br/>鸡茸加入4个蛋清，用打蛋器用力搅打，打一会就要及时去处缠绕在打蛋器上筋膜。</li><li>5<br/>用少许盐、胡椒粉加入鸡茸调味，分2、3次加入浸葱姜末的料酒和少许鸡汤继续搅打，打成“鸡浆”。油锅烧3成热，用小羹匙舀鸡浆，入锅并晃转，让鸡浆在锅底流成片状（类似摊煎饼），鸡浆逐渐发白并浮起来就差不多了，小心将浮起来的鸡片拨到锅边继续老熟（不然容易碎裂），注意：鸡片老熟不可过火！保持鸡片呈白色！继续舀鸡浆入锅制作。</li><li>6<br/>滩好的鸡片。</li></ul><ul><li>7青、红柿子椒片（可以只选一种）的制备：红柿子椒洗净，用叉子（筷子）叉上在明火上烤，待外皮起泡时离火，撕去外皮，抹刀片成薄片即可。</li><li>8<br/>全部鸡片滑油成熟后，另起油锅，葱姜爆香，将提前制备好的红柿子椒片下锅炒，下入全部鸡片调味，勾少许芡汁就可以起锅了。</li></ul>
     
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