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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-11-19 10:33
    春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭
    三黄鸡 一只
    腊肉 一块
    菜心
    生抽 3瓷勺
    老抽 3瓷勺
    玫瑰露酒 2瓷勺
    盐 1茶匙。
    桂皮 2小块
    香叶 4-6片
    胡萝 1量
    姜 8片
    大料 2颗<ul> <li>1
    首先制作油鸡，油鸡是粤菜中很常见的一道卤味，也叫豉油鸡，可以做冷盘。这种做法中最重要的是用到玫瑰露酒，菜市场调料处有卖，8块钱一瓶。</li> <li>2
    小葱打结、胡萝卜切片、大料掰开。将葱姜、胡萝卜、大料、桂皮、白砂糖、玫瑰露酒、香叶都加入锅中，加入清水，水量要能没过鸡肉。然后加入生抽、老抽，烧开，中小火煮10分钟。</li> <li>3
    炒锅加水、大葱段、姜片，一瓷勺料酒烧开。</li> </ul> <ul><li>4
    三黄鸡去头、屁股，下入热水锅中，炒10秒中，捞出。</li> <li>5
    汆烫好的鸡，直接放入冷水中，多换几次水，直到鸡肉全部变冷，这样可以让鸡皮不烂。</li> <li>6
    卤水大火烧开后，保持小火，也就是90度的温度。</li> </ul> <ul><li>7
    将鸡放入卤水中，一定要鸡胸朝下，改盖子保持小火煮3分钟，关火焖2个小时。</li> <li>8
    中间不时翻动下鸡肉，如果有时间就多焖一下，不用开火。</li> <li>9
    数小时后，鸡肉上色，用牙签插入鸡胸，无血水析出，可以捞出备用。</li> </ul> <ul><li>10
    作为凉菜吃，应将鸡肉外面再涂一层香油。然后放冷，切块。将剩余的卤水烧至浓稠，淋在鸡块上。</li> <li>11
    吃不完的鸡肉可以做煲仔饭。煲仔饭先将腊肉洗干净，水中煮30分钟，切片。如果转天吃，就将腊肉隔水蒸10分钟。</li> <li>12
    菜心水中加油、加盐，汆烫5分钟，备用。</li> </ul> <ul><li>13
    这次用的是香米，先浸泡1个小时。</li> <li>14
    锅四壁刷上色拉油，然后倒入米，水刚刚没过米即可，大火烧开。</li> <li>15
    烧开后，转小火，直到米中的水完全焖干，米8成熟。中间要不断的用饭铲搅拌，以免糊底。</li> </ul> <ul><li>16
    米饭焖好后，将鸡块、腊肉片、整齐地码放在米上。沿锅边，淋2勺色拉油，小火，继续焖3分钟，然后可以将鸡肉翻个面，继续再焖5分钟。没有明显的沙沙声，就说明好了，可以大火催20秒，催出腊肉香味。最后摆上菜心即可上桌。</li> </ul>
     
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