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娇滴滴的妹子
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字体大小：小中大发表于：2011-11-07 11:55

小八仙香菇花篮

青鱼肉 80g
虾肉 40g
鳗鱼肉 50g
鱼翅汁 20ml
螃蟹肉 30g
鸡肉 40g
鲜香菇 8只
鸡蛋清 1只
葱汁适量
姜汁适量
细盐 3g
胡椒粉适量
白砂糖 3g
味精适量<ul> <li>1

青鱼去鳞去肠洗净，用刀将青鱼切成二段；</li> <li>2

将鱼尾切成扇形（用作《红烧划水》；</li> <li>3

青鱼中段，用刀延鱼侧线切下，将其分成鱼肋肚和鱼背二部分；</li> </ul> <ul><li>4

将鱼肋肚展开，用刀延鱼肚中线切开，并将鱼肋肚切成四等分的条状；</li> <li>5

将一半鱼肋肚切成寸块，另一半鱼肋肚也切成寸块；</li> <li>6

用刀割下鱼背脊椎骨；</li> </ul> <ul><li>7

将鱼背里脊用刀剃下鱼皮</li> <li>8

将鱼骨、皮切成寸断，用作煲汤食材；</li> <li>9

16元的青鱼尾段，加工处理后，分成了五个部分，可烹饪六道口感滋味各不相同的菜式；</li> </ul> <ul><li>10

将加工好的鱼尾，放入保鲜袋；</li> <li>11

将加工好的鱼肚，分别装入保鲜袋的不同部位；</li> <li>12

将二块鱼肚以保鲜袋为隔离，卷叠在一起；</li> </ul> <ul><li>13

及时将包装好的鱼尾、鱼肚放入冰箱低温冰冻保存（以上加工过程严禁水洗，否则不利保鲜）；</li> <li>14

鱼背里脊改刀成四部分；</li> <li>15

将较宽厚的鱼背里脊切成薄片，烹饪‘如意沸腾鱼片’；</li> </ul> <ul><li>16

鱼片加入葱、姜、盐、料酒浆制5-10分钟；</li> <li>17

较小的鱼背里脊，用镊子拔去鱼刺骨；</li> <li>18

用刀将鱼背里脊肉剁成鱼泥；</li> </ul> <ul><li>19

大虾洗净去头、壳、沙线，然后剁成虾泥；</li> <li>20

鳗鱼洗净去皮、骨后，剁成鱼肉泥；</li> <li>21

螃蟹蒸熟后，取出螃蟹肉并用刀剁成肉泥；</li> </ul> <ul><li>22

鸡胸肉洗净，用刀剁成肉泥；</li> <li>23

将虾泥、鳗鱼肉泥、鸡肉泥、螃蟹肉泥，均匀地混合成肉泥；</li> <li>24

将鱼肉泥装入碗内；</li> </ul> <ul><li>25

鱼肉泥中加入老姜汁；</li> <li>26

鱼肉泥中加入香葱汁；</li> <li>27

鱼肉泥中加入鱼翅汁、料酒、胡椒粉、鸡蛋清；</li> </ul> <ul><li>28

用筷子将鱼肉泥搅拌成粘稠的鱼胶；</li> <li>29

将香菇洗净去根；</li> <li>30

鱼骨、鱼皮加香菇根，作为煲汤食材；</li> </ul> <ul><li>31

香菇选择8只大小厚薄、形状接近的个体；</li> <li>32

胡萝卜洗净后，切薄片；</li> <li>33

将胡萝卜薄片切成细丝，然后再切成细丁；</li> </ul> <ul><li>34

将加工好的香菇、胡萝卜丁和调制好的鱼胶，码放在干净的案板上；</li> <li>35

用香菇作为花篮、将鱼胶涂抹在香菇的背内，制成形似鲜花轮廓的半圆球状；</li> <li>36

鱼胶涂抹时留出‘香菇花篮的边缘’；</li> </ul> <ul><li>37

用少量细小的胡萝卜丁，撒在形似鲜花轮廓的半圆球状鱼胶上；</li> <li>38

将制作和妆点好的《小八仙香菇花篮》码放在蒸盘中；</li> <li>39

小八仙香菇花篮》装盘码放的效果图；</li> </ul> <ul><li>40

选择大小合适的蒸锅，锅底垫入托盘，加入适量清水；</li> <li>41

将《小八仙香菇花篮》盘子放入锅内；</li> <li>42

用大火将水烧开后，继续蒸煮5分钟左右即可，将肉蒸熟即可；</li> </ul> <ul><li>43

《小八仙香菇花篮》蒸煮好后，稍待冷却，便可上桌食用；</li> <li>44

《小八仙香菇花篮》上桌时，用香菜或烫熟的西兰花妆点；</li> <li>45

《小八仙香菇花篮》菜式成品的食用示图。</li> </ul> <ul></ul>

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