1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。 2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。 3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。 4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。 5.俺用的是7L的爱多帮免火再煮锅。
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脊骨 3斤
水 4升左右
香料：
香叶 2片
甘草 2块
花椒 30粒
大料 6粒
桂皮 3大块
山奈 2块
草果 2个
丁香 2粒
调料：
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
黄酒 2汤勺
盐 适量
鸡精 3小勺
白糖 适量<ul> <li>1
新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）</li> <li>2
用冷水浸泡脊骨。</li> <li>3
大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。</li> </ul> <ul><li>4
反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）</li> <li>5
取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去。</li> <li>6
准备好调料。</li> </ul> <ul><li>7
把香料放入调料包里，放入锅内。</li> <li>8
加入调料黄酒。</li> <li>9
加入调料生抽。</li> </ul> <ul><li>10
加入调料老抽。</li> <li>11
加入调料盐。</li> <li>12
加入调料糖。</li> </ul> <ul><li>13
加入调料鸡精。</li> <li>14
加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右。</li> <li>15
加好水后。</li> </ul> <ul><li>16
盖上内锅盖。</li> <li>17
开火后，大火烧开。</li> <li>18
保持水沸腾8分钟左右，关火。</li> </ul> <ul><li>19
把内锅移到外锅里，扣好锁扣。</li> <li>20
盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。
2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。
3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。
4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。
5.俺用的是7L的爱多帮免火再煮锅。
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