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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]油泼鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-05-14 14:58
    油泼鱼
    草鱼
    红辣椒
    大葱生姜
    蒜头
    西兰花菜
    黑木耳
    鸡蛋

    调料：
    盐
    蒸鱼豉油
    料酒
    淀粉
    食用油
    胡椒粉<ul> <li>1
    第一步：备齐材料，额，貌似少拍了个蒜头，抱歉抱歉。</li> <li>2
    将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。（也可请店家帮忙处理，不过他们一般都弄得不怎么干净，记住哦，鱼腹中的黑膜要洗干净）。</li> <li>3
    将鱼两边的胸骨片下来。</li> </ul> <ul><li>4
    将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌渍。</li> <li>5
    片鱼片，方法有挺多种的，我用的是刀口向外的方式，片的时候左手紧紧按住鱼肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜，可以慢慢来，多试几次就能上手了，片鱼的刀最好要用锋利点的，快刀片鱼，钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。</li> <li>6
    将片好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌渍。（是不是有点熟悉？嘿嘿，我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法）。</li> </ul> <ul><li>7
    将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。</li> <li>8
    将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。（可以准备一个漏勺，将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫，鱼肉要分几次下锅，不然会手忙脚乱的~~）。</li> <li>9
    在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。</li> </ul> <ul><li>10
    烧一些滚油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯，趁热吃吧。</li> <li>11
    这个是刚才煮鱼骨的汤，我加了些醋，味精，胡椒粉以及盐巴，做了一锅鱼汤。呵呵，材料一点都没浪费呢。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    1.片鱼肉的刀要锋利，这样片起来会容易很多，不过要小心手。
    2.捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。
    3.鱼腹里的黑膜要洗干净，那些是脏东西。

     
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