盐水鸭肝_美食天下_半岛家园

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字体大小：小中大发表于：2011-05-03 23:52

盐水鸭肝

主料：
新鲜鸭肝 400g

香料：
草果 2个
桂皮 1片
八角 5个
香叶数片
花椒 10余粒
丁香 2g
苡仁 2g
甘草 1g

调料：
盐、糖、料酒、大葱、老姜等适量<ul> <li>1

准备好香料：草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。</li> <li>2

切点葱、姜、蒜备用。</li> <li>3

鸭肝上的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。
鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时，中间换1、2次水，这样能够去除鸭肝中大部分血水。</li> </ul> <ul><li>4

锅内加适量水，刚好可以淹没鸭肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜，大火烧开，调好口味，转成小火，煮30分钟，关火倒入合适的容器晾凉。</li> <li>5

锅内加水、料酒、盐、葱、姜，大火烧开，下鸭肝，开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝，刚好不见红色，鸭肝煮到七八成熟，立即关火离灶。</li> <li>6

将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡，至少要浸泡5、6小时，鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的，时间短了味道进不去。</li> </ul> <ul><li>7

这就好了。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

花椒和料酒要适量，不是越多越好，只是起到去腥的作用，量大了会掩盖鸭肝的鲜味。

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