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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]剁椒鱼头
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-05-21 10:45
    剁椒鱼头
    鱼头
    料酒
    醋
    生姜
    大蒜
    小葱
    红辣椒
    干尖椒<ul><li>1<br/>两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟。</li><li>2<br/>生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用。</li><li>3<br/>将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中，注意，坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了。</li></ul><ul><li>4<br/>大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。</li><li>5<br/>鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红椒炒香。</li><li>6<br/>加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀。</li></ul><ul><li>7<br/>开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了。</li><li>8<br/>将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花。</li><li>9<br/>最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出；吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊！</li></ul><ul></ul>
     
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