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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]紫薯酸奶戚风蛋糕
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-15 11:10
    紫薯酸奶戚风蛋糕
    材料：（适用于8寸圆模一个）
    蛋黄 5个
    糖 30克
    酸奶 85克
    食用油 40克
    低粉 100克
    香草精 数滴
    泡打粉 10克（没有可不加）
    蛋白 5个
    糖 60克
    柠檬汁 3-4滴
    术紫薯丁 适量（这里我用了2个小的紫薯）

    烘培时间：
    170度，1个小时左右。<ul><li>1<br/>将蛋黄打入碗中，加入30克糖，用打蛋器打发。（之前参考过其他做戚风蛋糕的配方，有不将蛋黄打发的，但是个人觉得做出来的效果不如打发做出的效果好，所以还是坚持打发蛋黄的，大家可以试试看）</li><li>2<br/>将40克食用植物油加入打发的蛋黄糊中（不能用黄油代替，这样会破坏戚风蛋糕绵软的口感），翻伴均匀。</li><li>3再将85克的酸奶加入2中，（这里我用的是原味酸奶，当然如果想做草莓，芦荟，或者其他口味蛋糕的话，也可以用草莓酸奶之类的来代替），同样翻伴均匀。（这里的图片我就省略了）</li></ul><ul><li>4<br/>将100克低粉以及10克泡打粉过筛2次后加入3中。</li><li>5<br/>用刮刀翻伴均匀，这里一定不要用顺时针或者逆时针搅拌，这样会让面粉起劲，这样做出来的戚风蛋糕就会失败了。只要成十字形翻伴面粉糊即可。（伴出的面糊应该是光滑无颗粒感的）</li><li>6在5中加入数滴香草精，没有的话不加也可以，之后翻伴均匀。（该步骤图片就省略了哈）</li></ul><ul><li>7<br/>将蛋清打入大碗中，加入3至4滴柠檬汁（可以用白醋代替），用打蛋器打至鱼眼泡（也就是粗泡状态）。加入70克糖的1/3入其中，继续打发。（图片为鱼眼泡的状态）</li><li>8<br/>当搅打至较细腻的泡时，加入70克糖的另1/3。继续打发。</li><li>9<br/>打发到湿性发泡的时候，加入最后1/3的糖。继续打发。</li></ul><ul><li>10<br/>直至打发到干性发泡的时候停止，如何鉴定是干性发泡呢，就看打蛋器提起的时候，是不是有一个短而直的勾。如图所示。</li><li>11<br/>取1/3的蛋白糊至蛋黄糊中。</li><li>12<br/>用刮刀将蛋白糊与蛋黄糊翻伴均匀。形成光滑细腻的面糊。</li></ul><ul><li>13<br/>将12翻伴好的面糊倒回至10中，用刮刀翻伴均匀。</li><li>14<br/>将熟的紫薯丁加入13中，翻伴均匀。</li><li>15<br/>将做好的蛋糕糊，放入8寸圆模中。将圆模从高处放下，震出气泡。</li></ul><ul><li>16<br/>将模具放入预热170度的烤箱中，上下火170度，烤制1小时左右。</li><li>17<br/>在烤制的时候要注意观察烤箱中的蛋糕，看看其表面颜色是否变成褐色。如图所示的时候基本算是表面颜色正好。</li><li>18<br/>当其表面变成漂亮的褐色，记得打开烤箱，盖上一层铝箔纸，这样做是为了避免因为长时间烘烤，将其表面烤焦。</li></ul><ul><li>19之后就慢慢等蛋糕烤好了哈</li><li>20<br/>蛋糕烤好后，立即拿出倒扣，否则蛋糕会很快回缩的，会很大程度的影响其口感。</li><li>21<br/>待模具完全冷却后，再脱模。（记得不要用金属的刀脱模，否则会将模具刮坏的）</li></ul><ul><li>22<br/>口感和味道都非常好哦，犹如云朵般细腻的口感就这样华丽丽的诞生啦~~吼吼，给大家看张切开来的近照。</li><li>23本人觉得这样就已经足够好吃了，如果你想加入鲜奶油之类的或者草莓什么的，都可以，就看你自己的想象力啦，吼吼。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1.记得模具上不要涂任何油，也不要用油纸或铝箔纸垫着，这样会影响戚风蛋糕的涨发的。
    2.配料中的糖的成分不要随便修改，这样也会影响戚风蛋糕的成功与否。

     
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