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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]红烧鳊鱼(全程记录图)
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-02-03 11:52
    红烧鳊鱼(全程记录图)
    一条八两重的鳊鱼    姜,葱,蒜<ul><li>1<br/>基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。</li><li>2<br/>注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!</li><li>3<br/>在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。</li></ul><ul><li>4<br/>.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!</li><li>5<br/>在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!</li><li>6<br/>.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!</li></ul><ul><li>7<br/>下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味</li><li>8<br/>等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了</li><li>9<br/>剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了</li></ul><ul><li>10<br/>两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了</li><li>11<br/>然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!</li><li>12<br/>.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!</li></ul><ul><li>13<br/>加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!</li><li>14<br/>烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!</li><li>15<br/>现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。</li></ul><ul><li>16<br/>锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!</li><li>17<br/>最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!</li><li>18<br/>搞定!看起来不错 !</li></ul><ul></ul>
     
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