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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]豆瓣全鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-29 11:34
    豆瓣全鱼
    鲜鱼 1条
    豆瓣 1大匙
    生姜 1块
    葱 3棵
    大蒜 5瓣
    香菜 1棵
    花椒粉 1小匙
    生粉 适量
    小朝天椒 2棵
    白糖 2小匙
    鸡精 二分一小匙
    食用油 50克
    醋 1茶匙
    料酒 3小匙
    酱油 2大匙<ul><li>1<br/>将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。香菜洗净，去根。</li><li>2<br/>锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。</li><li>3<br/>将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟，这可进一步去除鱼腥。</li></ul><ul><li>4<br/>起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香，再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。</li><li>5<br/>倒入清水或者高汤，以没过鱼半身为准。</li><li>6<br/>将腌制的鱼放入锅内烧制。</li></ul><ul><li>7<br/>汤汁收干后，只将鱼装盘。</li><li>8<br/>用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内炒制。</li><li>9<br/>炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。</li></ul><ul><li>10<br/>将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身，撒上香菜即可。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    不喜辣椒的朋友，可只放豆瓣，不放辣椒。

     
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