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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]味道浓厚香辣的“干烧冬笋”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-12-16 12:00
    味道浓厚香辣的“干烧冬笋”
    主料；
    冬笋300克
    胡萝卜60克

    配料；
    油菜心200克

    调料；
    干豆豉20克
    干辣椒4个
    郫县辣酱20克
    酱油10克
    盐1克
    白糖5克
    鸡精2克
    葱花15克
    姜末10克
    香油2克
    烹调油15克。<ul><li>1<br/>冬笋、胡萝卜、油菜心、干豆豉、干辣椒、郫县辣酱、酱油、盐、白糖、鸡精、葱花、姜末、香油、烹调油。</li><li>2<br/>先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。</li><li>3<br/>冬笋切成滚刀块备用。</li></ul><ul><li>4<br/>把菜心洗净，在菜心的顶部用小刀划一十字口，点缀上一片菱形胡萝卜条备用。</li><li>5<br/>把胡萝卜切滚刀块备用。</li><li>6<br/>汤锅水烧开，里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味，再倒入少许烹调油，下入菜心汆烫10秒钟，然后捞出码盘备用。</li></ul><ul><li>7<br/>另起锅烧热，注入适量烹调油，煸香干豆豉，再下入郫县辣酱煸出红油。</li><li>8<br/>下入干辣椒和葱姜煸香。</li><li>9<br/>把冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味。</li></ul><ul><li>10<br/>把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。</li><li>11<br/>烹入酱油炒匀，撒入盐和糖炒匀。</li><li>12<br/>最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀。</li></ul><ul><li>13<br/>炒匀后便可出锅码盘上桌食用。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    此菜特点；
    菜色金红、配菜艳丽、气味浓香、咸鲜香辣。

    温馨提示；
    1、冬笋焯水后，还可用油炸成金黄色再炒，如不喜欢吃油腻的菜肴，焯水后可直接下锅炒。
    2、烹制此菜时，不必放水，要始终干炒味道才香，掌握好火候，切不可炒糊。
    3、围边的配菜，使用菜心或西兰花都可以，不用配菜也没关系，而传统的干烧冬笋一般都不用配菜。

     
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