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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]杂菜天妇罗
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-12-06 10:18
    杂菜天妇罗
    天妇罗粉 200-300g
    鸡蛋黄 1个
    水 1000g
    竹筷 一双（用于炸东西时翻转）
    搅拌器 1个
    凹底油锅 1个
    色拉油 1000-1500g

    各种时蔬：
    无头去壳留尾竹节虾 3只
    青红圆椒、茄子、南瓜、蕃薯等（尽量选择色泽鲜明的蔬菜）

    蘸汁：
    天妇罗汁、白萝卜茸、姜茸。<ul> <li>1
    第一次发贴，没准备充分，希望大家理解！感激不尽！这是网上找的图。抱歉！</li> <li>2调制天妇罗粉浆：将天妇罗粉、水、蛋黄按一定比例放一起，搅拌器用力搅拌（粘稠度：用手指沾粉浆离水平面15厘米处不动，粉浆以一条不断之直线往下流为准；粉浆里不可有干颗粒）。</li> <li>3切蔬菜：切成各种自己喜欢爱的形状，然后在背面粘一层干的天妇罗粉，不可太厚也不可太薄，看去一片白色即可；虾，除尾部不沾干粉之外，全身皆须粘满。</li> </ul> <ul><li>4热油：先开大火将油热至150-180度。然后小火恒温（油温：滴一滴粉浆下热油，粉浆刚到锅底马上上升后往锅边跑为标准；不到锅底，油太热，到锅底半天不起来，油太冷。切记，此为关键之关键）。</li> <li>5炸菜：把手放入粉浆里，糊满整只右手（左手也可），提起，张开五指，使粉浆顺手指流入油中央。粉浆经油高温会迅速往锅边跑，如此反复（动作要快），至锅里有一层连接的炸脆天妇罗粉浆即可。</li> <li>6放主料：在锅里粉浆变硬可以承受主料之时，先放不易熟的蕃薯和南瓜，再放虾，最后放青红椒茄子（只要刚粘有干粉的一面，都必须再粘满湿的粉浆，吓就全身都要，留尾不粘。切记）。</li> </ul> <ul><li>7翻转主料：所有主料放入完毕后，确认主料已和锅面脆浆连接无误时，用竹筷把各种主料单个分开，然后翻转，等待炸熟。主料炸熟先后顺序，自己一定要清楚。最后依次用竹筷夹入碗碟。关火收工。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    在装盘里，下面要放一张干净A4纸，因为会有很多油出来。不过处理好就没事了。很简单的。
    我尽最大努力给大家描述制作方法，若有疑问，敬请咨询！

     
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