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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-12-06 09:18
    杯蛋糕
    抵筋粉 1/2CUP+1汤匙
    1/3BACKING POWDER（泡打粉）
    蛋 两只
    糖 25G（克）
    香草香精 1/4茶匙
    盐 1/4茶匙
    食油 3茶匙
    澄汁 3茶匙
    糖 15G（克）
    柠檬酸或白醋 1/4茶匙<ul><li>1<br/>将1/2CUP+1汤匙的抵筋粉入在筛面杯，再加1/3BACKING POWDER（泡打粉）搅拌均匀，备用。</li><li>2<br/>将两只蛋打开，漏出蛋白，蛋白不要粘上蛋黄。</li><li>3<br/>将蛋黄放在另一碗，此时我们可以看到，白是白、黄是黄，泾渭分明。</li></ul><ul><li>4<br/>先将蛋黄打散，分几次加糖25G（克），加1/4茶匙香草香精，1/4茶匙盐，3茶匙食油、3茶匙澄汁（家里刚好无牛奶），材料不要一古脑儿地倒下去，得分次加入，用电动打蛋器先是搅拌均匀。</li><li>5<br/>洗净电动打蛋器，先低速打蛋白，分3次加入15G（克）糖，加1/4茶匙柠檬酸或白醋，打到均匀后用中速打，打到泡沫有发硬，用小勺盛起一些再再入表面，痕迹不立即塌下去，能立起来（如图），这个步骤很关键，蛋白打得不够，烘好了的蛋糕好塌下去，而且发得不好。</li><li>6<br/>回过头来用筛粉杯逐渐将面粉加入，不要一次过加入面粉，筛几下又搅拌下，搅拌时不能用搅拌器，我用橡皮刀，呈十字形划，不要转圈，否则面粉会起筋，动作快而轻，搞成如图。</li></ul><ul><li>7<br/>加入1/3的蛋白入蛋黄碗中，轻轻搞到均匀。</li><li>8<br/>再将搅拌好的蛋黄液到入剩下2/3蛋白的碗中，如法搅拌均匀。</li><li>9<br/>预热烤箱，将烤杯放上杯形蛋糕纸，倒入搞好的蛋液。</li></ul><ul><li>10<br/>蛋液倒至九分满，这样蛋糕发起来有点爆的感觉（八分满也可以），震几下模具，好让汽泡跑出来（但我的蛋糕里面总是有些大孔，可能是发粉放得过多，又或震得不够）。放入烤箱，300F，10分钟，再降低点温度F250，10分钟；说明一下，各家的烤箱虽然都有刻度，但大与小，功能都会有别，要摸索经验，所以我的数据对某些烤箱来说不是很准确的，最好打开箱灯，看见表面焦得快，可相应调低温度，又如明显觉得温度不够，也相应调高温度。</li><li>11<br/>烤好后用20--30分钟放凉。</li></ul>
     
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