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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]香辣卤鸭脖
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-08-31 10:05
    香辣卤鸭脖
    主料：
    鸭脖 500克
    葱
    姜
    老卤汁 400克
    调料：
    大料 1个
    干辣椒 50克
    花椒 50克
    草果 1个
    小茴香 10克
    丁香 10克
    桂皮 1段
    香叶 3片
    生抽 3汤匙
    老抽 2汤匙
    盐 5克
    糖 1茶匙5克<ul> <li>1
    将鸭脖子洗净后。</li> <li>2
    老卤汁。</li> <li>3
    准备好调料。</li> </ul> <ul><li>4
    锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。</li> <li>5
    炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。</li> <li>6
    放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。</li> </ul> <ul><li>7
    大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。</li> <li>8
    然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
    2、焯水后再卤制，否则腥味太重。
    3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

     
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