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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]秘制美味白菜腐乳（白菜豆腐乳）
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-07-18 12:25
    秘制美味白菜腐乳（白菜豆腐乳）
    豆腐 12斤
    大白菜的叶子 两个
    花椒面 2两（川椒为首选）
    白胡椒粉 1两
    辣椒面 1斤（自制，川朝天椒为上）
    盐 1斤<ul> <li>1
    买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。</li> <li>2
    将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。</li> <li>3
    顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。</li> </ul> <ul><li>4
    将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。</li> <li>5
    豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。</li> <li>6
    把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。</li> </ul> <ul><li>7
    用料理机把辣椒段打成辣椒粉。

    花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。</li> <li>8
    将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。</li> <li>9
    将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。</li> </ul> <ul><li>10
    再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。</li> <li>11
    之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。

    时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。</li> </ul>
     
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