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梁Drean
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字体大小：小中大发表于：2012-12-28 17:25

湛江人都热爱的一款调味料制作美味--沙姜炒鸡

湛江人吃鸡喜欢用沙姜来佐配,在很多人看来，沙姜和鸡是绝配，如果吃白切鸡不配沙姜，感觉那只鸡都没那么香了，记得小时候,每次家里做白切鸡,都会各上一碟沙姜和一碟蒜头的调味料,喜欢哪味调味料任你选择，开始我不是很喜欢沙姜的那股味，但渐渐的，我也开始爱上沙姜的这款特殊的香气了。

沙姜本非姜类，只是因其味道和功效与姜接近而得名，它实际上是一种别名叫山柰的多年生草本植物，当中含有的姜辣素使它成为一种惹味的食材。它貌似天生与土无缘，只有在沙地里头，才能激发它生长的激情，由于其生于长于沙地，因此被称为“沙姜”。它一身古铜色肌肤，像香妃一样体带异香，味道则辛辣带甜。

和一般姜相比，沙姜更有化痰行气，消食开胃，健脾消水等功效。在姜中来说，沙姜可说甚具霸王之风，不过它和鸡肉、海鲜却是意外的合拍，特别是和鸡肉。在湛江一带，就尤其爱以沙姜和酱油，用来搭配当地肉爽而结实的湛江鸡。

　　即使不是像湛江鸡那样性格强悍的普通鸡，只要把沙姜剁成姜茸同煲，也立即像被点睛一样醒目了起来。这个时候的沙姜，就如同童话里的那只玻璃鞋，让凡鸡变成“凤凰”来。

　　沙姜和鸡一起炒，味道也是绝对的一流，上个星期居然家和我家同时做了这道沙姜炒鸡，哈哈，这也证明了沙姜在湛江人民心目中的地位了。

　　不过，吃沙姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

三黄鸡----半只

沙姜-----30克

蒜----３小个

白酒---1大匙

酱油---1大匙

食盐---1小匙

清水---小半碗

将鸡洗净切块，沙姜去皮洗净，拍扁后剁碎。

</li> <li list-item-2" style="margin:0px;padding:1px 0px 22px 35px !important;background-image:url(http://img.baidu.com/img/iknow/exp/editor/icon_list_item_2.gif);min-height:20px;height:auto;zoom:1;background-position:0px 3px;background-repeat:no-repeat no-repeat;">

炒锅内放油，放蒜头爆香。

</li> <li list-item-3" style="margin:0px;padding:1px 0px 22px 35px !important;background-image:url(http://img.baidu.com/img/iknow/exp/editor/icon_list_item_3.gif);min-height:20px;height:auto;zoom:1;background-position:0px 3px;background-repeat:no-repeat no-repeat;">

将沙姜倒进锅内，大火爆香翻炒片刻。

</li> <li list-item-4" style="margin:0px;padding:1px 0px 22px 35px !important;background-image:url(http://img.baidu.com/img/iknow/exp/editor/icon_list_item_4.gif);min-height:20px;height:auto;zoom:1;background-position:0px 3px;background-repeat:no-repeat no-repeat;">

将鸡块倒进锅里。

</li> <li list-item-5" style="margin:0px;padding:1px 0px 22px 35px !important;background-image:url(http://img.baidu.com/img/iknow/exp/editor/icon_list_item_5.gif);min-height:20px;height:auto;zoom:1;background-position:0px 3px;background-repeat:no-repeat no-repeat;">

继续大火翻炒。

</li> <li list-item-6" style="margin:0px;padding:1px 0px 22px 35px !important;background-image:url(http://img.baidu.com/img/iknow/exp/editor/icon_list_item_6.gif);min-height:20px;height:auto;zoom:1;background-position:0px 3px;background-repeat:no-repeat no-repeat;">

加入一大匙黄酒，炒匀。

</li> <li list-item-7" style="margin:0px;padding:1px 0px 22px 35px !important;background-image:url(http://img.baidu.com/img/iknow/exp/editor/icon_list_item_7.gif);min-height:20px;height:auto;zoom:1;background-position:0px 3px;background-repeat:no-repeat no-repeat;">

加入小半碗清水，盖上锅盖，转中火焖５分钟左右。

</li> <li list-item-8" style="margin:0px;padding:1px 0px 22px 35px !important;background-image:url(http://img.baidu.com/img/iknow/exp/editor/icon_list_item_8.gif);min-height:20px;height:auto;zoom:1;background-position:0px 3px;background-repeat:no-repeat no-repeat;">

加入一大匙酱油。

</li> <li list-item-9" style="margin:0px;padding:1px 0px 22px 35px !important;background-image:url(http://img.baidu.com/img/iknow/exp/editor/icon_list_item_9.gif);min-height:20px;height:auto;zoom:1;background-position:0px 3px;background-repeat:no-repeat no-repeat;">

再翻炒１分钟左右即可。

</li> </ol>

沙姜的量可以按自已的喜好来增减，如果一开始怕吃不习惯这个味道，可以放少量来尝试．

</li> <li list-item-2" style="margin:auto !important;padding:0px 0px 0px 15px !important;background-image:url(http://img.baidu.com/img/iknow/exp/editor/ullist.gif);background-attachment:scroll;background-color:transparent;float:none !important;background-position:0px 4px;background-repeat:no-repeat no-repeat;">

调味料里用到的酒，很多人喜欢用白酒，也可以换成黄酒。

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来源梁Drean的空间

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