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[美食DIY]
香酥难忘---凤梨酥
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发表于:2012-07-02 17:50
香酥难忘---凤梨酥
轻轻咬一口,浓郁的凤梨味立刻融化在口中,特别之处是,甜而不腻,香酥难忘!
凤梨酥由来:
凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗。
原料:低筋面粉80g、鸡蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黄油30g、猪油30g
馅料:菠萝500g、冬瓜500g、白糖50g、冰糖50g、盐2-3g
馅料制作:
1、菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽,切成小块。
2、将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。
3、加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。
4、转小火煮至冬瓜熟烂。
5、取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。
6、直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。
酥皮制作:
1、将黄油切成小块,与猪油室温下软化。
2、分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
3、将鸡蛋打匀,分次加入粉盆中,打匀。
4、低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。
5、
揉成表面光泽的面团。
6、将面团分成每份约20g/个,搓成球状。
包制制作:
1、取一份按扁,包入凤梨馅,用手掌搓圆,
朝下放置。
2、做出若干生坯。
3、摆入烤盘中,用手轻轻按压,整理成长方块。
4、烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟取出。
5、翻面再烤制3-5分钟,上色即可。
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