我要投放广告

半岛家园导航

   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]四喜饺、凤眼饺
  • 0
    回复
  • 1426
    阅读
  •     
    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-30 08:16
    四喜饺、凤眼饺
    面粉 100克
    青虾仁 100克
    蟹黄 30克
    熟鸡蛋黄 30克
    熟鸡蛋白 30克
    青豌豆 6粒
    盐 1克
    鸡粉 2克
    胡椒粉 1克
    葱 5克
    姜末 5克
    黄酒 2克
    香油 适量
    温水 60ml<ul><li>1<br/>面粉用80度的温水合成面团儿。</li><li>2<br/>揉至光滑备用。</li><li>3<br/>用刀身压碎虾肉。</li></ul><ul><li>4<br/>再简单剁几刀便可，不必剁得太碎。</li><li>5<br/>把剁好的虾肉放进容器。</li><li>6<br/>加入葱姜末，再倒入几滴绍兴酒拌匀。</li></ul><ul><li>7<br/>用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，然后再滴入几滴香油搅拌。</li><li>8<br/>当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。</li><li>9<br/>把饧好的面团揉匀。</li></ul><ul><li>10<br/>用刀切成均匀的剂子按扁。</li><li>11<br/>把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮，中间放入馅料。</li><li>12<br/>用四角十字折叠的方法把面皮收拢，用手指四角转折做成四孔状，四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可，四喜饺便做好了，按此依次可做六个。</li></ul><ul><li>13<br/>凤眼饺制作。</li><li>14<br/>把馅料放在面皮中间左右对折，再两角对折。</li><li>15<br/>把折叠好的凤眼饺。</li></ul><ul><li>16<br/>两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。</li><li>17<br/>屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。</li><li>18<br/>码放上蒸饺放入蒸笼。</li></ul><ul><li>19<br/>旺火蒸制5分钟便可取出，然后码盘上桌便可食用。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、合面时最好用热一些的温水，口感才好。
    2、馅料腌制不宜过咸，稍加提味即可，否则，虾和蟹黄的鲜味儿便被破坏，太咸也不适合中老年人食用，吃的就是一个鲜劲儿。
    3、凤眼饺比较易做，四喜饺在转折四孔时手要巧，孔的大小和大粒的豌豆直径那么大就行。

     
    喜获0朵鲜花
    惨遭0个鸡蛋
    分享到： QQ空间 新浪微博 开心网 人人网
    相关主题:
      游客