算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。

它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q.

加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。

等于是你赋予它怎样的味道，它便不会失望的让你品尝到你想要的味道。

因为算盘子‘珠圆玉润’的形状，也是很多客家人过年必不可少的小吃，象征团团圆圆。借‘算盘子’也祈盼自己来年更加精打细算，挣很多钱。

一般而言，算盘子主料为芋泥与粉，比例通常是2：1，再加适量水揉成团即可。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁，便可制成花色的算盘子。芋泥换为紫薯泥，则是紫色算盘子。

传统与创新，可以并驾齐驱，全凭自己喜好。

<u>客家五彩算盘子</u>

材料：（约2人份）

主料，芋泥100g，太白粉50g，菠菜汁20ml

 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 紫薯泥100g，太白粉50g，水30g。

辅料，肉碎，香菇碎，胡萝卜碎，洋葱碎，香菜碎，蒜碎。盐，老抽，油。

做法：

*图很多，其实做法很简单。只做原色的便更加简单。

*太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉。

 <wbr> <wbr> <wbr> （按照粘性和糊化后透明度来分，马铃薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）

*做好的算盘子要全部煮熟，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃先炒。

*炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。