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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]夹心肉卷李子
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-25 07:24
    夹心肉卷李子
    主材料：
    夹心肉（猪腰肉） 1.2公斤
    李子 10粒
    培 根150克
    青苹果 1个
    高汤 300ml
    黄油 2汤匙
    百里香（timjan） 半汤匙
    香草籽（Kummin） 半汤匙
    盐 1茶匙
    黑花椒粉 1茶匙

    酱汁材料：
    汤 250ml
    奶油 200ml
    红葡萄酒 1汤匙
    法式芥末 1汤匙
    面粉 20克
    黑色酱油 1汤匙
    百里香 少许
    盐 少许
    黑胡椒粉 少许<ul><li>1<br/>在肉中深切一刀（不要切断）再往两边片开，先撒上盐和黑花椒粉，放上5颗李子，卷起。</li><li>2<br/>再放上5颗李子后整块肉卷起。</li><li>3<br/>用绳子捆结实后，在整块肉的表面上均匀地撒上盐和黑花椒粉（黑胡椒粉最好是现磨的、颗粒较大的那种）。</li></ul><ul><li>4<br/>锅里放黄油烧至冒烟，将肉放入煎至表面上色（一定要高温，这样可以锁住肉的水分）。</li><li>5<br/>培根切成1厘米的片，苹果去皮去核切丁备用。</li><li>6<br/>6、炖锅里先放入培根炒出油</li></ul><ul><li>7<br/>7、再加入苹果、百里香、香草籽翻炒约1分钟左右。</li><li>8<br/>8、倒入高汤，放入肉，大火煮开后，小火煮约一个小时。煮的过程要小心翻动几次，使受热均匀。</li><li>9<br/>一个小时后将肉块盛起，稍凉后切厚片。</li></ul><ul><li>10<br/>酱汁的做法1、先将炖锅里的汤汁过滤网，滤出汤汁备用。锅里先用大约50ml的汤汁，加入20克的面粉不停的搅拌，至没有颗粒状。</li><li>11<br/>2、再分次加入滤好的汤汁，期间要不停的搅拌，成顺滑状态。</li><li>12<br/>3、加入奶油、葡萄酒、法式芥末</li></ul><ul><li>13<br/>4、再加入百里香，边小火煮边搅拌均匀。</li><li>14<br/>5、最后加入1汤匙黑色酱油调色，小火大约煮3-5分钟后，加盐和黑胡椒粉调味。</li></ul>
     
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