我要投放广告

半岛家园导航

   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]热狗可颂、苹果丹麦、可颂
  • 0
    回复
  • 2461
    阅读
  •     
    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-22 10:20
    热狗可颂、苹果丹麦、可颂
    主料：
    基础面团：
    高筋粉 200克
    低筋粉 150克
    干酵母 5克
    细砂糖 35克
    盐6克
    淡奶油 15克
    黄油 20克
    鲜牛奶 120克
    冰水 100克
    裹入油：
    黄油片 180克
    馅料
    A热狗香肠 一包5根
    B苹果 一个260克
    鲜柠檬 半个
    植物油 10克
    淡奶油 20克
    麦芽糖 1汤匙
    蜂蜜 1汤匙
    玉米淀粉 1茶匙<ul> <li>1
    把所有干粉类原料混合拌匀。</li> <li>2
    加奶油牛奶和冰水和成面团儿。</li> <li>3
    把黄油切碎揉进面团儿，直到油面充分融合为止，然后把面团儿用保鲜膜包好进行低温饧发40分钟。</li> </ul> <ul> <li>4
    在此期间制作馅料，苹果削皮。</li> <li>5
    把削好皮的苹果切成碎粒。</li> <li>6
    锅中放少许植物油烧热，倒入淡奶油搅拌。</li> </ul> <ul> <li>7
    油沸后倒入苹果粒搅拌煮5分钟。</li> <li>8
    下入一汤匙麦芽糖搅拌。</li> <li>9
    再放入一汤匙蜂蜜搅拌，然后挤入鲜柠檬汁。</li> </ul> <ul> <li>10
    用中火把苹果粒煮至微微发透为止。</li> <li>11
    用少许水淀粉勾芡。</li> <li>12
    稍微糊化后便可出锅。</li> </ul> <ul> <li>13
    把苹果馅晾凉备用。</li> <li>14
    另把裹入油装入保鲜袋，用擀面杖敲打成片。</li> <li>15
    把敲打后的黄油用擀面杖擀成8毫米厚的长方片，放入冰箱冷藏15分钟。</li> </ul> <ul> <li>16
    取出低温发酵的面团，用擀面杖擀开。</li> <li>17
    把面片擀成大于黄油片的3倍。</li> <li>18
    然后把黄油片放在面片的中间，左右折叠包好黄油。</li> </ul> <ul> <li>19
    把包好黄油的扁面团翻面。</li> <li>20
    用擀面杖均匀排列按压，使面片延伸扩展。</li> <li>21
    然后用擀面杖擀匀左右折叠，按此方法，擀三次叠三次，然后放入冰箱低温松弛缓饧30分钟，反复操作三次，此为“三叠法”的制作流程。</li> </ul> <ul> <li>22
    在每次折叠面片时都要用毛刷刷净面皮上的干面。</li> <li>23
    最后一次把面片用擀面杖擀开，擀成4毫米厚的长方形大片。</li> <li>24
    然后用锋利的快刀把面片划割成三角形，切不可压切。</li> </ul> <ul> <li>25
    用牙签把热狗香肠盘列戳一遍，使之在烘烤时不至爆裂。</li> <li>26
    三角形面片的尺寸是，长18厘米、宽10厘米。</li> <li>27
    ..</li> </ul> <ul> <li>28
    用刀切隔一个2厘米长的分割口。</li> <li>29
    然后，把热狗肠放在面片宽的一端。</li> <li>30
    用手卷起即可。</li> </ul> <ul> <li>31
    制作第二个品种“苹果丹麦”，把面片儿切割成10厘米见方的正方形面片。</li> <li>32
    用划沟用的小刀片把面片对角九十度划透，留另一个对角连接。</li> <li>33
    用毛刷蘸清水刷在面片四周，然后把切透的面片左右折叠粘牢即可。</li> </ul> <ul> <li>34
    最后，把制作好的面包坯料整齐的码放到烤盘中。</li> <li>35
    用30-35度炉温做最后发酵，坯料发酵时，要在烤盘的下面放一盘热水保持一定的湿度，炉温切不可过高，否则油会融化。</li> <li>36
    在坯料发酵期间，可按此方法制作第二批可颂。</li> </ul> <ul> <li>37
    此可颂是纯味儿的，不加任何馅料，也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。</li> <li>38
    然后逐一卷起便可。</li> <li>39
    制作余下的面头可做一个酥花卷形的面包切不可浪费。</li> </ul> <ul> <li>40
    涂抹用的蛋液要加一倍的清水搅匀，不必要用浓稠的蛋液。</li> <li>41
    面包坯料最后发酵好后涂抹蛋液，涂蛋液时毛刷一定不要碰到切割的边沿，否则层次就没了。</li> <li>42
    涂好蛋液后用上下火190度进行烘烤，大约烘烤15分钟颜色均匀即可。</li> </ul> <ul> <li>43
    第一炉的热狗可颂和丹麦苹果面包已出炉。</li> <li>44
    ...</li> <li>45
    最后一炉烘烤进行中。</li> </ul> <ul> <li>46
    炉温仍用190度，烘烤15分钟即可出炉。</li> </ul>
     
    喜获0朵鲜花
    惨遭0个鸡蛋
    分享到： QQ空间 新浪微博 开心网 人人网
    相关主题:
      游客