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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]热狗面包
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-10 07:18
    热狗面包
    高筋面粉 140克
    水 75克
    细砂糖 20克
    黄油 15克
    鸡蛋液 50克
    盐 1/4小勺
    干酵母 1小勺
    奶粉 2小勺<ul> <li>1
    所有食材：高筋面粉140克，水75克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液50克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉2小勺。</li> <li>2
    将面粉、糖、奶粉、盐混合，酵母用温水溶解，鸡蛋液40G，以上材料以混合并揉成面团。</li> <li>3
    开始打发面团了，我用的是摔的方法，把面团不断地摔在砧板上，大约花了15分钟左右。</li> </ul> <ul> <li>4
    摔在照片这个样子，就可以加黄油了，加了黄油的面团会不堪入目，但不要在意，要不断地揉，直到面粉光滑，然后又开始摔，大约摔8分钟左右。</li> <li>5
    如图片，可以拉到很薄，不容易破，用手指捅它，被捅破的面粉会出现很圆的洞洞，就可以进行首次发酵。</li> <li>6
    把摔好的面团放入一个大盆里，等待发酵。</li> </ul> <ul> <li>7
    所需时间约40分钟左右，这个过程，酵母是非常重要，一定要用刚开封或开封三天以内，发酵的效果会显著。发酵好的面团会是未发酵前的2.5倍左右，用手指粘上面粉插入面团中然后拉出，如果小孔不变形，那就说明发酵成功了，然后取出面团，分成四份，开始第二次的发酵，所以时间15分钟。15分钟后用擀面杖把面团擀成椭圆形，并将椭圆形卷成两头细中间粗的橄榄形。</li> <li>8
    放入烤箱里进行最后一次发酵，在烤箱的底层放入热水。发酵40分钟，40分钟面团会发成2倍大，这时取出，并且面包上面涂上蛋液，撒上芝麻。</li> <li>9
    撒上芝麻，放入预热好的烤箱，烤至表面金黄。</li> </ul> <ul> <li>10
    凉冻，在中间切开一刀，但注意不要切断。</li> <li>11
    放入生菜叶子，挤上一些番茄酱，再放入一条烤过的火腿肠，再挤上一些沙拉酱，色香味全的热狗面包出炉了。</li> </ul>
     
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