1、酥皮的法式三叠法，是欧洲酥皮点心制作的基本技法之一，通常西点都是使用法式、英式和苏格兰式的简易折叠法制作，前两者做起来工序较复杂，而苏格兰式较简单，它在制作时不用包油而是混油折叠，口感较差，法式和英式的口感较好，因此建议使用此法。 2、在三明治的中间一层还可以夹入肉松，因我没有准备因此使用的是蛋皮，在欧洲也有用此制作的。 3、在烤制时，如周边上色不匀，还可在必要时把三明治放倒单烤侧面，总之颜色均匀为好。 4、在包馅料的面包时，最好把面包片用刀切的大小合适，够一人份为好，假如做的太大烤好后不便改刀皮料易碎，建议，一片面包大小为宜，或者再小点也无妨。
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粉丝
高筋面粉 120克
低筋面粉 100克
黄油 35克
细砂糖 40克
盐 3克
起酥黄油 180克
鸡蛋 1个
馅料：
白土司面包 1个
沙拉酱 适量
火腿片 适量
奶酪片 适量
鸡蛋皮 适量<ul> <li>1
皮料；高筋面粉120克、低筋面粉100克、黄油35克、细砂糖40克、盐3克、起酥黄油180克、鸡蛋1个。</li> <li>2
馅料；白土司面包1个、沙拉酱适量、火腿片适量、奶酪片适量、鸡蛋皮适量。</li> <li>3
起酥皮料用法式三叠法做成酥皮。</li> </ul> <ul> <li>4
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把白土司面包切去外皮。</li> <li>11
.....</li> <li>12
把吐司面包用面包刀切成四大片。</li> </ul> <ul> <li>13
鸡蛋在锅里摊成皮备用。</li> <li>14
在每片面包片上涂上色拉酱。</li> <li>15
放上鸡蛋皮、起司片。</li> </ul> <ul> <li>16
中间一层夹上火腿片，每片都用色拉酱粘牢。</li> <li>17
酥皮擀成0.4厘米长方形薄片，宽窄长短要能包入三明治馅料大小为合适，酥皮上涂好蛋液。</li> <li>18
把夹好火腿片、鸡蛋片和起司片的面包片用酥皮卷起来用蛋液粘牢，放入事先垫好烤纸的烤盘。</li> </ul> <ul> <li>19
在酥皮三明治的外皮上涂好蛋液。</li> <li>20
在烤制时为了避免酥皮膨胀用牙签在酥皮上扎几个眼。</li> <li>21
烤箱事先预热5分钟。</li> </ul> <ul> <li>22
把火力调到180度，酥皮三明治入炉烤制20～25分钟，颜色均匀即可出炉。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1、酥皮的法式三叠法，是欧洲酥皮点心制作的基本技法之一，通常西点都是使用法式、英式和苏格兰式的简易折叠法制作，前两者做起来工序较复杂，而苏格兰式较简单，它在制作时不用包油而是混油折叠，口感较差，法式和英式的口感较好，因此建议使用此法。
2、在三明治的中间一层还可以夹入肉松，因我没有准备因此使用的是蛋皮，在欧洲也有用此制作的。
3、在烤制时，如周边上色不匀，还可在必要时把三明治放倒单烤侧面，总之颜色均匀为好。
4、在包馅料的面包时，最好把面包片用刀切的大小合适，够一人份为好，假如做的太大烤好后不便改刀皮料易碎，建议，一片面包大小为宜，或者再小点也无妨。
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