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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]秘制红烧肉
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-07 09:10
    秘制红烧肉
    五花肉
    生姜
    桂皮八角
    干尖椒
    咸鱼
    黄酒<ul><li>1<br/>带皮五花肉切大块。注意：一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉。</li><li>2<br/>锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟。</li><li>3<br/>捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块。</li></ul><ul><li>4<br/>锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色。</li><li>5<br/>捞出滤干油份。</li><li>6<br/>锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香。</li></ul><ul><li>7<br/>下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟；至水份差不多收干时，捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了。</li></ul>
     
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