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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]麻辣鸡丝
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-05-02 10:21
    麻辣鸡丝
    主料：
    鸡胸 2片（鸡腿更好了）

    调料A：
    桂皮 一块
    姜 2片
    葱 一小段
    八角 2粒
    料酒 少许

    调料B：
    辣豆瓣酱
    蒜末 大量（分次使用）
    干辣椒、花椒 大量
    红辣油 大量
    姜末或片 若干
    酱油 适量
    香油 2滴
    糖 少量
    盐、味精 少许
    熟芝麻<ul><li>1<br/>（一）鸡肉处理：
    烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。</li><li>2<br/>锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉）</li><li>3<br/>时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。</li></ul><ul><li>4<br/>再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。</li><li>5<br/>（二）调料B制成麻辣汁：
    把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎）</li><li>6<br/>炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中。</li></ul><ul><li>7<br/>另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。</li><li>8<br/>将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好。</li><li>9<br/>（三）混合：
    最后一步：把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可。（我没买香菜和香葱就没放）</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1）鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

    2）还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更丰富，还比如花生碎。

    3）老公不喜嚼到姜，所以我都采用的姜片比较好挑出来。

     
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