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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]百姓家的普通饭---馒头、椒盐花卷和发面油饼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-26 10:50
    百姓家的普通饭---馒头、椒盐花卷和发面油饼
    面粉  
    鲜奶  
    酵母
    清水<ul><li>1<br/>面粉放盆里。</li><li>2<br/>鲜奶温热，加入酵母搅拌均匀稍醒。</li><li>3<br/>和成面团，揉匀这表面光滑。放入盆中至温暖处发酵1小时左右。</li></ul><ul><li>4<br/>发好的面取出，揉入少许碱面增香。</li><li>5<br/>平均分成三份。其中一份做成六个小剂子。</li><li>6<br/>6个小剂子做成馒头，盖好醒发。</li></ul><ul><li>7<br/>再取一份揉匀，擀成约5毫米厚的方面片。</li><li>8<br/>撒上精盐，抹匀，擀一擀。使盐擀进 面片里面。</li><li>9<br/>面片上面淋上油，这样对折至油全部沾匀整个面片。</li></ul><ul><li>10<br/>均匀的撒上花椒粉。</li><li>11<br/>把面片卷起来。</li><li>12<br/>这样切好。</li></ul><ul><li>13<br/>切好的面分成六份，取一分稍微抻一抻，这样卷起来，就是花卷了。</li><li>14<br/>做好的花卷和馒头放一起，盖好醒发。</li><li>15<br/>再取最后一份面团，重复步骤7、8、9、10.但是这次的面片是这样卷的。</li></ul><ul><li>16<br/>然后再这样卷起来。</li><li>17<br/>卷好的面团按扁。</li><li>18<br/>擀成圆饼的形状，注意不要超过锅篦子的大小。</li></ul><ul><li>19<br/>擀好的油饼盖好醒十分钟。</li><li>20<br/>蒸锅加入水，放上馒头、花卷和油饼大火，水开20分钟，停五分钟再开锅取出。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、馒头的面一定要硬一点，才会更好吃。
    2、揉面一定要揉透揉匀，揉碱面的时候要不停的揉15分钟左右，没揉透揉云，会有碱面的腥味。
    3、一定要冷水上锅，馒头放到锅里再开火，这样蒸出来的馒头才会好看兼好吃。
    4、做完的馒头一定要醒一醒，这样做出的馒头才会更起发，但是不能醒的时间太长，15分钟足够了。
    5、放碱面是为了提香，如果不放的话，如果手温超过28度，做出的馒头有可能会发酸。
    6、我这款面食和面是用了一袋鲜奶和清水，也可以全用清水或鲜奶。

     
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