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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]炸烹鸡卷
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-09 10:54
    炸烹鸡卷
    鸡胸肉 200克
    彩椒 80克
    葱丝 15克
    姜丝 10克
    蒜片 15克
    淀粉 70克
    面粉 30克
    鸡粉 2克
    胡椒粉 1克
    盐 3克
    砂糖 2克
    黄酒 3克
    老陈醋 6克<ul><li>1<br/>先把鸡胸肉用刀片成大片。</li><li>2<br/>在鸡肉片中放入彩椒丝。</li><li>3<br/>把鸡肉片用手卷起，卷成鸡卷形状。</li></ul><ul><li>4<br/>肉卷要卷的紧密一些，肉卷的粗细要合适。</li><li>5<br/>把鸡卷用快刀切成整齐的小卷儿，长短3厘米为宜。</li><li>6<br/>用淀粉面粉调制好脆炸糊。</li></ul><ul><li>7<br/>油锅上火预热，在这期间调制烹调汁。</li><li>8<br/>在葱丝、姜丝、蒜片中滴入黄酒、陈醋、鸡粉、盐、糖、胡椒粉和水淀粉拌匀。</li><li>9<br/>用少许清水勾兑成汁备用。</li></ul><ul><li>10<br/>油温烧至5成热，下入沾好糊的鸡卷开始慢炸。</li><li>11<br/>鸡卷炸熟后捞出。</li><li>12<br/>锅底留少许底油，再次下入炸好的鸡卷，烹入勾兑好的芡汁和彩椒丝，快速翻勺，汁芡挂匀便可出锅码盘。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1、鸡片要片的薄厚均匀，卷要卷的紧密，切的长短要整齐。
    2、芡汁要咸鲜酸甜适中，最后烹制时要用大火，动作要快，翻炒均匀即刻出锅。

     
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