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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]我制作的酸菜鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-03-30 11:34
    我制作的酸菜鱼
    主料：
    包头鱼 一条

    配料：
    菜籽油、酸菜、生姜、大蒜、葱、花椒、辣椒片、料酒、糖、盐、胡椒粉、味精。<ul><li>1<br/>1步骤：切： 将鱼宰杀干净，待用；
    在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；处理的鱼片要看你自己的刀工咯，我是比较讲究刀工以及色泽配料方面，所以我是切薄片，这样对腌制肉片，会比较入味，口感不错这是我已经切好的一半鱼</li><li>2<br/>处理好后的整形后的鱼，呵呵，为了装盘好看</li><li>32：腌：然后将鱼肉装入一个空碗，放入料酒适量，蛋清一个，盐适量（因鱼肉的多少来放），现在要看你的手的力度咯，鱼肉的好吃现在关键的一步就是把鱼肉打上劲，大约两分钟左右，差不多啦，放着待用，因为是家常制作，所以鱼骨就不用麻烦啦，</li></ul><ul><li>4（2）：将锅烧热，放入菜籽油适量，等油烧热后，将生姜和大蒜放入锅中炒香，然后将鱼骨放入煎制一下，盛出备用，再锅中倒入低油，将买来的酸菜洗净，切段，用水泡下（太咸，减去味重）锅中放入适量的低油，放入生姜跟大蒜，爆香锅底，然后放入处理好后的酸菜，爆炒几下，烹入料酒，糖，注意：盐先不要放，因为酸菜是咸的，放入水，然后倒入煎好的鱼骨，大火烧开，让酸菜的盐酸味与鱼骨的鲜味跳出来吧，哈哈。（烧开5分钟左右）将味道调好，把鱼骨和酸菜盛入锅子中</li><li>5<br/>现在就是处理鱼片的时候咯~汤底旺火烧开，（这边最主要注意的是：一定要等水开后，火候要旺火，这样处理出来的鱼片肉质会比较嫩，）将鱼片分散着倒入锅子，注意不能用铲子搅动鱼片，这点很重要，要用锅子把柄的力度来搅动鱼片哦~（这也是小技巧哦，呵呵 ）不易将入味的鱼片味逃跑，还有不易碎~，待开后就关火吧。小心翼翼的将鱼片与汤盛出放入酸菜上面，</li><li>6<br/>味，色，香的最后一步来咯~

    浇汁~一蒜，二辣，三麻，四香，（香味团聚咯），

    将蒜蓉洒入鱼肉上面，这次的油要稍微多点咯，将锅子放入油，将油烧到80度左右，适量浇汁到蒜蓉上面，然后洒入辣椒片，第二次把辣味浇出来咯，</li></ul><ul><li>7<br/>然后放入葱花和适量几颗花椒，撒上点胡椒粉，（按照自己口味放与不放）成品出来咯，最后还有最重要的一点是，炖，把美味炖出来吧~</li><li>8温馨提示：包装的酸菜是调过味道的，也比较脏，味道不怎么正，那次我包装的酸菜后来还洗了好几次，后来味道自己调，还是那种菜市场称的酸菜自己处理后做出来的味道纯正哦~，2：因为是家常所以不必像酒店那样需要很多的油去滑鱼片，麻烦又浪费，，也不需要生粉去为了觉得肉质的嫩，那就错了，这样反而更影响鱼肉本身的口味，</li><li>91：做这道菜，盐要适中放，因为酸菜的关系。与腌制鱼肉中也有盐，所以这点也很重要。

    2：为什么我这边要特指要用菜籽油：菜籽油食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。菜籽油无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。菜籽油[青油]还具有较高的食疗营养价值。去腥增香效果佳~</li></ul><ul></ul>
     
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