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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]牛肉板面
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-03-15 10:07
    牛肉板面
    牛肉 400g
    香料
    老抽
    鸡蛋
    干红辣椒
    粗盐 10g
    面
    食用碱
    青菜<ul><li>1<br/>牛肉400g。</li><li>2<br/>牛肉洗净切粒。</li><li>3<br/>锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。</li></ul><ul><li>4<br/>捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。</li><li>5<br/>香料。</li><li>6<br/>炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。</li></ul><ul><li>7<br/>把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。</li><li>8<br/>鸡蛋煮熟。</li><li>9<br/>把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。</li></ul><ul><li>10<br/>粗盐10g。</li><li>11<br/>把盐放大碗中加热水化开放凉。</li><li>12<br/>把面倒入盆内搅动成面穗状。</li></ul><ul><li>13<br/>再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。</li><li>14<br/>食用碱5g。把碱兑水化开。</li><li>15<br/>手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。</li></ul><ul><li>16<br/>把饧好面团方案板上再次揉透。</li><li>17<br/>把揉透的面团压扁大约1厘米厚。</li><li>18<br/>改刀切成约2厘米宽。</li></ul><ul><li>19<br/>把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。</li><li>20<br/>把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。</li><li>21<br/>摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄</li></ul><ul><li>22<br/>一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄</li><li>23<br/>再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。</li><li>24<br/>这是率好的板面。</li></ul><ul><li>25<br/>锅内烧开水。</li><li>26<br/>青菜。</li><li>27<br/>锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。</li></ul><ul><li>28<br/>捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。</li></ul>
     
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