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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]焗烤盐水鸡
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-03-05 11:39
    焗烤盐水鸡
    主料：
    净膛清远鸡 一只1200克
    葱 100克
    老姜 一块80克
    八角 5克
    花椒 3克
    香叶 2片
    盐 45克
    冰糖 25克
    黄酒 25克
    米醋 5克
    麦芽糖 5克
    清水 2000ml
    蘸料：
    花椒盐
    酸甜酱汁<ul><li>1<br/>汤锅做水。</li><li>2<br/>下入盐水汤料。</li><li>3<br/>汤开沸腾5分钟。</li></ul><ul><li>4<br/>然后关火晾凉备用。</li><li>5<br/>汤晾凉后把鸡放入汤中浸泡8小时。</li><li>6<br/>用麦芽糖、黄酒、米醋和少许水，调制刷皮的糖醋汁。</li></ul><ul><li>7<br/>鸡用盐水汤浸泡腌制8小时后取出，再用90度的水烫一遍外皮。</li><li>8<br/>然后趁热用糖醋汁浇在鸡身上。</li><li>9<br/>用手把糖醋汁在鸡上涂抹均匀。</li></ul><ul><li>10<br/>再用烤叉把鸡串起来晾干外皮。</li><li>11<br/>把晾干外皮的鸡用几棵香葱塞进鸡膛，然后送入烤炉，用160度旋转烘烤40分钟。</li><li>12<br/>在烤鸡期间，用麦芽糖红酒和水再次调制一些刷皮的料。</li></ul><ul><li>13<br/>鸡烘烤40分钟后取出，用麦芽糖水涂一遍鸡身，再次送进烤炉，烤炉调到240度，烤5分钟。</li><li>14<br/>然后取出装盘点缀上桌便可食用。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、假如家里没有麦芽糖，可用蜂蜜代替。
    2、腌制时一定要浸泡不低于6小时，这样才入味。
    3、为了有把握，在烤制40分钟后可用牙签或铁钎在鸡身上扎一下，不流血水就证明已熟透。
    4、鸡应先用低温烤熟，然后再用高温烘烤5-8分钟。

     
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