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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]紫薯蛋糕卷
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-03-02 10:46
    紫薯蛋糕卷
    原料：
    鸡蛋 4个
    低筋面粉 80g
    细砂糖 80g
    玉米油 50g
    牛奶 50g
    泡打粉 2.5ml
    紫薯（蒸熟后去皮） 100g
    牛奶 70ml~90ml
    炼乳 25g（看自己的喜好，喜欢甜的可以多加些）<ul><li>1<br/>首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。</li><li>2<br/>把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。</li><li>3<br/>蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。</li></ul><ul><li>4<br/>分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次</li><li>5<br/>加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。</li><li>6<br/>加入牛奶，轻轻搅拌均匀。</li></ul><ul><li>7<br/>低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。</li><li>8<br/>用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。</li><li>9<br/>将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。</li></ul><ul><li>10<br/>继续搅打，并分两次加入剩下的糖。</li><li>11<br/>最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。</li><li>12<br/>盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。</li></ul><ul><li>13<br/>再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。</li><li>14<br/>将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。</li><li>15<br/>把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。</li></ul><ul><li>16<br/>抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。</li><li>17<br/>把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。</li><li>18<br/>在烤戚风蛋糕的时候，可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮，放入料理机内。</li></ul><ul><li>19<br/>再加入牛奶、炼乳；</li><li>20<br/>在料理机里充分搅打均匀，倒出即可。</li><li>21<br/>准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。</li></ul><ul><li>22<br/>在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。</li><li>23<br/>先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。</li><li>24<br/>将蛋糕卷好，用锡纸包住，两端拧紧，放入冰箱冷藏半个小时定型后，切开即可。</li></ul><ul><li>25<br/>定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。</li><li>26<br/>我用的鸡蛋是土鸡蛋，蛋黄特别黄，因此做出来的蛋糕颜色也比较深，很香呢~</li><li>27<br/>自己做的紫薯馅儿不甜不腻的，有很健康，还不懒哦。</li></ul><ul></ul>
     
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