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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]牛肉蔬菜面包
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-02-25 11:30
    牛肉蔬菜面包
    面包料：
    高筋面粉 300克
    鸡蛋 一枚大约60克
    汤种 80克
    奶粉 20克
    细砂糖 30克
    盐 5克
    活性干酵母 5克
    凉水 80ml
    黄油 30克

    馅料：
    酱牛肉 200克
    黄红彩椒 80克
    紫甘蓝 30克
    青豌豆 30克
    大葱 20克
    大蒜 10克
    澳大利亚费瑞达奶酪粉 20克
    鲜奶油 30克
    食用油 15克
    盐、黑胡椒 各少许

    点缀：
    鸡蛋 半个
    奶酪 少许
    黑胡椒碎 少许<ul><li>1<br/>原料；
    面包料；高筋面粉300克、鸡蛋一枚大约60克、汤种80克、奶粉20克、细砂糖30克、盐5克、活性干酵母5克、凉水80ml、黄油30克。</li><li>2<br/>馅料；
    酱牛肉200克、黄红彩椒80克、紫甘蓝30克、青豌豆30克、大葱20克、大蒜10克、澳大利亚费瑞达奶酪粉20克、鲜奶油30克、食用油15克、盐黑胡椒各少许；
    点缀；鸡蛋半个、奶酪少许、黑胡椒碎少许。</li><li>3<br/>用后油法合面；除黄油外把面粉、鸡蛋、汤种、奶粉、糖、盐、干酵母、凉水等混合。图（3-4）</li></ul><ul><li>4<br/>..........</li><li>5<br/>黄油切成碎粒。图（5-6）</li><li>6<br/>........</li></ul><ul><li>7<br/>揉出面团儿直至把面团儿揉至有劲和初步出筋，再加入黄油碎粒继续揉搓。</li><li>8<br/>使黄油和面团充分融合后，面团的柔软度能拉出细腻的筋膜便告完成，也就是行话讲的完全阶段。</li><li>9<br/>接下来开始保温做基础发酵。图（9-10）</li></ul><ul><li>10<br/>......</li><li>11<br/>在面团发酵的间隙时间里制作馅料，牛肉切碎备用，彩椒、紫甘蓝、洋葱、大蒜切碎备用。</li><li>12<br/>炒勺上火烧热，放入食用油煸香大蒜和大葱碎。</li></ul><ul><li>13<br/>放入鲜奶油稍事煸炒下入牛肉碎、彩椒、紫甘蓝、青豌豆等原料继续煸炒。</li><li>14<br/>炒匀后用盐胡椒调味。</li><li>15<br/>出锅后拌入奶酪备用。</li></ul><ul><li>16<br/>把发酵好两倍半的面团儿取出。</li><li>17<br/>按压排气揉团儿。</li><li>18<br/>均匀的分割成三块儿。</li></ul><ul><li>19<br/>...........</li><li>20<br/>把每块儿面团儿用擀面杖擀开呈椭圆形。</li><li>21<br/>取三分之一馅料均匀的铺在面皮上。</li></ul><ul><li>22<br/>再左右叠起来，宽窄要视吐司模具的宽窄而定。</li><li>23<br/>然后从前往后卷起来。</li><li>24<br/>呈粗的面卷状放入模具里。</li></ul><ul><li>25<br/>剩下的两个面团儿逐一的做成同样的面卷排列整齐放入模具里。</li><li>26<br/>模具里的面包坯料做完后进行保温开始二次饧发。</li><li>27<br/>.........</li></ul><ul><li>28<br/>.........</li><li>29<br/>当坯料饧发到在模具里有七分满的时候，取出。</li><li>30<br/>涂好蛋液。</li></ul><ul><li>31<br/>用一次性表花袋在面包表面均匀挤上少许软奶酪撒上黑胡椒碎便可进炉烘烤。</li><li>32<br/>事先预热好烤箱，烘烤时把烤箱上火调到165度，下火调到170度把烤盘放置在中下架，烘烤35分钟左右即可，假如面包表面颜色上的太快，可暂时关掉上火，要是颜色太浅还可提高上火的温度，继续烘烤直至烤熟，还要视所使用的烤箱大小，我使用的是35升ACA品牌的烤箱供大家参考。</li><li>33<br/>烤好后乘热倒模，把面包晾在烤架上，当面包还有余温时装入保鲜袋保存，这样可保存3-5天面包不会干燥。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1、馅料中放其它肉类也可以，家里有什么就放什么。脂肪多的肉要少放，脂肪少的可适当多放一些，但不要超过做面包用的干面粉重量，大约是干面粉的三分之二以下就行。
    2、馅料中的蔬菜尽量选择水份少的为好，但这也不是绝对的，我讲的是同肉类的搭配时应尽量放水份少的蔬菜。我也做过水份大的菠菜面包，但那是另一码事，那得需要先排水调好味儿，然后再加入到面团儿当中，有机会我做一次介绍给大家。
    3、馅料中我之所以放了些干酪粉，为的是提高馅料的浓郁度，不爱吃可不放，还可选择自己喜爱的奶酪放一些都可以。澳大利亚产的费瑞达干酪粉的味道很浓郁，有人管它叫“臭起司”，确实味道不太好闻，但吃起来蛮香的，大炒勺就爱这一口儿，呵呵！

     
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