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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]合味鲜：肉烧鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-02-25 09:16
    合味鲜：肉烧鱼
    原料：
    草鱼 一条（约750-1000克）
    五花肉约 500克

    配料：
    姜 一大块
    蒜 四瓣
    朝天椒 适量
    小尖椒 五个

    调料：
    黄酒 一大勺和二十毫升（分别用来烧鱼和肉）
    麻辣鲜 一小勺
    李锦记蒜蓉辣酱或豆瓣酱 三十毫升
    冰糖 八颗
    李锦记草菇老抽 适量
    味精 一小勺<ul><li>1<br/>草鱼治净切成麻将大小的块状，用黄酒一大勺、盐一小勺、麻辣鲜一小勺腌制30分钟。</li><li>2<br/>五花肉切成与鱼块大小差不多的块状，洗净焯水，出锅备用。</li><li>3<br/>炒锅洗净，放少许油，放入冰糖熬糖色（熬糖色的方法。</li></ul><ul><li>4<br/>熬好糖色，倒入五花肉爆。</li><li>5<br/>至表面微焦，倒入黄酒二十毫升，老抽少许，炒匀。</li><li>6<br/>加温水没过五花肉两厘米左右，大火烧开转小火慢煮。</li></ul><ul><li>7<br/>在烧肉的时候，再来准备配料；</li><li>8<br/>配料准备好，另用一口锅开始炸鱼块。</li><li>9<br/>鱼块炸至表面焦黄即可出锅，因为后面要烧，所以炸老点比较好，一来比较香，二来不容易散。</li></ul><ul><li>10<br/>肉烧至汤汁开始变浓稠即可关火。</li><li>11<br/>将炸鱼的那口锅中多余的油倒出，留适量油，将朝天椒、蒜和姜倒入煸炒出香味。</li><li>12<br/>倒入蒜蓉辣酱和少许老抽，炒匀；</li></ul><ul><li>13<br/>倒入鱼块炒匀。</li><li>14<br/>将第十步中的五花肉连同汤汁一起倒入，转小火焖二十分钟；</li><li>15<br/>将尖椒倒入，加少许盐和味精调味，再焖五分钟汤汁浓稠即可，临出锅撒些蒜末或香菜之类的。</li></ul><ul></ul>
     
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