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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]刚出炉的-----新年学做春卷皮
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-02-19 11:54
    刚出炉的-----新年学做春卷皮
    高筋粉 300克
    和面团水约 200克<ul><li>1<br/>高筋粉 300克。</li><li>2<br/>和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。</li><li>3<br/>最好面团要软一点，盛一碗冷水。</li></ul><ul><li>4<br/>“蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。</li><li>5<br/>再手指蘸水。</li><li>6<br/>按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。</li></ul><ul><li>7<br/>接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。</li><li>8<br/>醒发1小时。</li><li>9<br/>醒发完成，倒去上面的水。</li></ul><ul><li>10<br/>用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。</li><li>11<br/>摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。</li><li>12<br/>再使面团摔到手心内。</li></ul><ul><li>13<br/>又使面团往下掉。</li><li>14<br/>重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。</li><li>15<br/>.面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。</li></ul><ul><li>16<br/>立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。</li><li>17<br/>立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1.面粉一定要用高筋粉。
    2.和面要稀，用蘸水按压法。
    3.醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
    4.手心摔面法。

     
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