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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]拔丝馒头
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-02-09 10:36
    拔丝馒头
    馒头 一个
    白糖 150g
    色拉油 500g<ul><li>1<br/>馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。</li><li>2<br/>把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。</li><li>3<br/>炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。</li></ul><ul><li>4<br/>等馒头条炸到金黄色时捞出、控去多余的油、装盘待用。</li><li>5<br/>另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。</li><li>6<br/>小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。</li></ul><ul><li>7<br/>等起大泡后在少许熬制（小火）、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感。</li><li>8<br/>倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。</li><li>9<br/>泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激，这样吃起来更香脆好。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    *泡过水的馒头条再炸时油温一定要高、（注意油溅烫伤）这样为了保存里面的水份不流失、
    1、水炒法 这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例为1∶3。
    2、油炒法 这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4
    3、干炒法 这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法。
    4、水油炒 法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆
    5、炒糖时锅要干净、手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。

     
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