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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]打卤拉面
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-02-03 10:56
    打卤拉面
    五花猪肉200G
    豆腐200G
    土豆1个
    豆角150克
    西红柿1个
    香菇、木耳、黄花菜、香菜少许
    鸡蛋2个
    面粉500G
    盐、鸡精、酱油、油、五香粉、辣椒油、葱、姜、蒜<ul><li>1先将面全部倒入面盆中，慢慢加水和面，一定要分几次加水，防止面和的太软，和好大概就是手光、面光、盆光的程度，然后盖上湿笼布醒发。如果没有和面、拉面的水平也可以买湿面条来做，面的筋道劲肯定是会有差距的。</li><li>2将五花肉、北豆腐、土豆、豆角全部洗净切小丁，自然是越小越进味了，将西红柿切块，香菇、木耳、黄花菜用热水泡发，切小丁，两个鸡蛋打在碗中打散备用。</li><li>3起锅放油，大火炒鸡蛋，熟后用锅铲段成小丁，盛出备用。再起又过放入葱姜蒜炝锅，然后放肉丁，同时加入酱油、料酒、盐、五香粉调味，炒至肉丁变色差不多熟。</li></ul><ul><li>4接着将豆角丁、土豆丁、西红柿块、香菇丁、木耳丁、黄花菜丁放入加如适量盐继续炒，如果比较干，可以放入适量水，豆角比较难熟，等差不多了，放入豆腐丁继续炒。最后，将鸡蛋碎倒入，加入鸡精调味盛出来，卤就OK了。</li><li>5凉水上锅开始烧水煮面，将面放在桌上，用大擀面杖将其擀成薄薄的大饼状，用刀切成一条一条的，水开后，逐条开始拉，给街上拉面师傅的手法很像，反复拉直至与普通面条差不多即可下锅。全部拉好大火煮熟，然后将面捞到每个碗中。</li><li>6用大勺将做好的卤放到拉好的面上，撒上点香菜末，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，搅拌一下可以开吃了，香喷喷的。朋友家还有黑、白熟芝麻，一起拌上更香。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    拉面是个功夫活，一般人是要好好练练的，面的活法、擀法、切法、拉法都很难的。
    炒的所有菜全部切丁，越小越入味。
    面汤是可以喝的，山西人们说，原汤解原食，不知道是不是，呵呵~~

     
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