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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]鹌鹑炖山药
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-21 11:44
    鹌鹑炖山药
    鹌鹑 两只
    山药 250克
    葱
    姜
    黄酒
    盐<ul><li>1<br/>葱姜备好，早市的葱比较水灵，掐掐能出汁的；姜切薄片，姜皮保留，因为姜皮的营养高过姜。</li><li>2<br/>半小时前活杀的鹌鹑留个影，洗鹌鹑是个极其、非常、特别恐怖的活，不过为了口腹之欲，拼了。</li><li>3<br/>飞水。飞水必须在水沸腾之后再把鹌鹑丢下去，快刀乱麻，滚一遍就出锅，飞去血水和杂质，汤的质地会比较清澈一点。</li></ul><ul><li>4<br/>再加工。飞好水的鹌鹑，不要相信脱毛机这种玩意儿，必须再把残留的毛毛彻底打扫干净。</li><li>5<br/>飞好水下锅，先武火炖开，沸腾，转文火慢炖，等待酥烂。约二十分钟后开始处理山药。比较不完美的是，想要在菜场买到野山药的可能性及其之小，只得用洋山药凑合。</li><li>6<br/>切块的过程中，刀、案、手皆滑不溜手，好难洗。</li></ul><ul><li>7<br/>约十分钟后，山药处理好，下锅，再次武火，沸腾后再转文火慢炖，汤质由清转稠。再慢炖约40分钟可出锅，期间可悠闲地料理其他东西。盐要出锅前十分钟放，出发点：健康。不解释。</li><li>8<br/>完工。请无视我那很丑的碗，美貌的碗香消玉殒了...好了，欢乐地吃鹌鹑去了。</li></ul>
     
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