1、不洗面筋直接吊皮，一定要用高筋面粉才行。颜色虽没有洗过面筋的面浆，吊出来的面皮雪白，但口感区别不大，这样省了一道工序，也省了很多时间。一定要用高粉呦！ 2、面浆加入少许碱面和盐，是为了口感筋道，一定要用凉水冰透再揭下面皮，越凉会越筋道。 3、调味拌凉皮时，可按自己的口味儿来，喜吃辣多放，不喜欢少放，还可以放其它调料，怎么好吃您就怎么来吧，呵呵！
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粉丝
高筋面粉100克
碱面1克
盐1克
水150ml
配料：
黄瓜丝80克
胡萝卜丝30克
豆芽菜100克
调料：
辣椒油
花椒油
大蒜汁
芝麻酱
鲜酱油
老陈醋
鸡粉<ul> <li>1
在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀。</li> <li>2
倒入清水搅拌。</li> <li>3
面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150 ml的清水较合适，合好后把面糊静置10分钟备用。</li> </ul> <ul> <li>4
用一个金属盘，不锈钢的或铝的都行，在盘里薄薄涂一层烹调油。</li> <li>5
烧一锅开水，水开后把金属盘的底部烫热。</li> <li>6
然后取出。</li> </ul> <ul> <li>7
把面浆搅匀，舀一勺倒入盘中，来回摇晃使面浆在盘里摊匀，然后置入开水锅中，要让盘子漂浮在开水上面。</li> <li>8
待面皮变色后盖上锅盖，再蒸二至三分钟。</li> <li>9
发现面皮中间涨起和周边翘起时，把盘子取出。</li> </ul> <ul> <li>10
快速放入凉水盆中，使之漂浮在凉水上不要进水，冷却三分钟。</li> <li>11
用手把面皮揭下来摊在案板上，此面浆数量，按此法可制作凉皮，大的两张小的三张。</li> <li>12
然后用刀切成条放入拌盆中。条儿的宽窄按自己喜好切就行。</li> </ul> <ul> <li>13
在拌盆里倒入调料拌匀。</li> <li>14
最后再放入菜丝拌匀，码盘即可食用。</li> <li>
1、不洗面筋直接吊皮，一定要用高筋面粉才行。颜色虽没有洗过面筋的面浆，吊出来的面皮雪白，但口感区别不大，这样省了一道工序，也省了很多时间。一定要用高粉呦！
2、面浆加入少许碱面和盐，是为了口感筋道，一定要用凉水冰透再揭下面皮，越凉会越筋道。
3、调味拌凉皮时，可按自己的口味儿来，喜吃辣多放，不喜欢少放，还可以放其它调料，怎么好吃您就怎么来吧，呵呵！
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