我要投放广告

半岛家园导航

   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”
  • 0
    回复
  • 1616
    阅读
  •     
    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-21 09:55
    【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”
    皮料；
    面粉120克
    盐1克
    清水适量。
    馅料；
    猪里脊丝80克
    香菇丝40克
    冬笋丝40克
    韭黄20克
    绿豆芽180克
    盐2克
    鸡粉2克
    胡椒粉少许
    黄酒10克
    香油5克
    烹调油适量。<ul><li>1<br/>皮料；面粉、盐、清水。
    馅料；猪里脊丝、香菇丝、冬笋丝、韭黄、绿豆芽、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、香油、烹调油适量。</li><li>2<br/>面粉里放入1克盐，然后用清水合面，水要徐徐加入，直至把面合成有筋力的稀面团。</li><li>3<br/>用手抓起面筋，面可自然下坠才行，然后把面团在热锅中按压至大小合适，使面粘在锅上，沾好后提起面筋立即揭下面皮，一张皮便吊好了，每斤面可吊一百张春卷皮，皮子吊好后备用。</li></ul><ul><li>4<br/>往肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀，然后放少许干淀粉加少许清水抓匀，抓匀后浆制十分钟。</li><li>5<br/>炒勺上火烧热，注入凉油下入肉丝滑散，然后放入香菇丝和冬笋丝煸炒均匀，再烹入黄酒炒匀。</li><li>6<br/>锅里面撒入盐、胡椒粉和鸡精炒匀，然后下入豆芽菜，用旺火翻炒，豆芽菜稍有变色，滴入几滴香油撒入韭黄炒匀便可出锅，把馅料稍晾。</li></ul><ul><li>7<br/>用吊好的皮子把馅料包好，在封口处抹适量的面糊粘牢即可。</li><li>8<br/>油锅烧至六七成热时下入包好的春卷。</li><li>9<br/>把外皮炸至金黄焦脆便可出锅码盘上桌食用。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    春卷特点；颜色金黄、外皮焦脆、馅料鲜香、食之可口。

    温馨提示；
    1、制作面团和吊皮是个技术，要反复练习才行，要使用好一些的面粉为佳。
    2、馅料里切不可放酱油之类的调味品，为防止出汤，要先调味后放豆芽菜，豆芽菜下锅后，要用旺火快速翻炒。

     
    喜获0朵鲜花
    惨遭0个鸡蛋
    分享到： QQ空间 新浪微博 开心网 人人网
    相关主题:
      游客