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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]红烧黄鳝
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-19 11:04
    红烧黄鳝
    黄鳝
    大蒜头
    香葱
    生姜
    料酒
    老抽
    白糖
    黑胡椒粉
    鸡精
    色拉油<ul><li>1<br/>买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。</li><li>2<br/>捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。</li><li>3<br/>顺肚子中缝一直剪到肚膛底。</li></ul><ul><li>4<br/>挖去肚肠，冲洗干净。</li><li>5<br/>杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。</li><li>6<br/>倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。</li></ul><ul><li>7<br/>闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。</li><li>8<br/>加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。</li><li>9<br/>剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。</li></ul><ul><li>10<br/>原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。</li><li>11<br/>锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。</li><li>12<br/>倒入鳝鱼段翻炒。</li></ul><ul><li>13<br/>再放入料酒翻炒。</li><li>14<br/>然后放老抽翻炒。</li><li>15<br/>加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。</li></ul><ul><li>16<br/>洒入黑胡椒粉。</li><li>17<br/>大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。</li><li>18<br/>出锅装盘。</li></ul><ul><li>19<br/>洒上少许香菜点缀。</li><li>20<br/>味道真不错呢！</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
    2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

     
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