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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]面面俱到---芝麻烧饼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-15 11:33
    面面俱到---芝麻烧饼
    材料：
    低筋面粉
    芝麻酱
    花椒
    少许盐
    白芝麻
    茴香粉
    食用油
    酱油
    温水
    小苏打<ul><li>1<br/>材料：低筋面粉、芝麻酱、花椒、少许盐、白芝麻、茴香粉、食用油、酱油、温水、小苏打。</li><li>2<br/>300克面粉里加入3克小苏打搅匀，用50-60°温水和面（从面团的四周往中间不断的按压揉面，温水要慢慢倒入，面团与水融合了再倒第二次揉匀。切记，不要一次加入过量的水。）</li><li>3<br/>面案刷少许油，将面团揉的滋润光滑稍软，饧10分钟。（烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久）。</li></ul><ul><li>4<br/>把炒熟擀压好的花椒面，和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里，加入少许盐调咸淡味儿，调好后备用。</li><li>5<br/>将松弛的面团擀成片，但要薄些，如感觉黏可涂一些油；芝麻酱均匀的涂抹在面片上。</li><li>6<br/>用手轻轻一抻便可拉长，然后卷起呈长条儿卷状。</li></ul><ul><li>7<br/>面卷儿分割成均匀的剂子，用手把面剂子的四角掐拢。</li><li>8<br/>团成面球，表面刷上酱油。（酱油起到粘合芝麻的作用）。</li><li>9<br/>将刷酱油面沾上芝麻，轻拍使芝麻沾的更牢固。</li></ul><ul><li>10<br/>烧饼芝麻的一面朝下放入锅中，小火烤制。</li><li>11<br/>多次翻面烤制，平底锅20分钟左右，烧饼表面呈金黄色即可。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。
    2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。

     
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