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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]笋焖鸡
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-13 10:40
    笋焖鸡
    嫩鸡一只 1000克
    笋 （去壳后400克）
    干木耳 30克
    八角 2枚
    干花椒 一把（用手抓一把即可）
    姜片、红辣椒、葱花 适量
    料酒 40ml
    酱油 40ml
    盐、生粉 少许
    腌制过叉烧的酱汁 一碗（没有可以用酱油40ml、料酒40ml、蜜汁叉烧酱40ml、白糖20ml调和成酱汁也一样的）<ul><li>1<br/>嫩鸡剁块，用一点盐和生粉腌制30分钟左右</li><li>2<br/>木耳泡发，洗净备用</li><li>3<br/>笋去壳切块，用盐水煮1分钟去去涩味，捞起沥干水份备用</li></ul><ul><li>4<br/>热油锅，爆香花椒和八角后，把花椒和八角挑出不要</li><li>5<br/>把姜片放入，爆香姜片</li><li>6<br/>然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄，油份泌出来</li></ul><ul><li>7<br/>叉烧酱汁滤渣待用（因为里面有姜丝和蒜末，所以要滤掉）</li><li>8<br/>往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀，再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中）</li><li>9<br/>加入笋块翻炒均匀</li></ul><ul><li>10<br/>加入没过材料的开水，大火煮开，转中小火焖20-25分钟</li><li>11<br/>到汤汁剩1/3时加入木耳，翻炒均匀，继续焖10分钟左右</li><li>12<br/>大火收汁，然后装盘，另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可（不喜欢辣的就可以不加这一步）</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    因为腌制叉烧之后，留下的酱汁倒掉了可惜，可以用来焖鸡和排骨等肉类，味道都不错的

     
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