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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]麻辣卤猪手和卤豆干
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-12 11:17
    麻辣卤猪手和卤豆干
    主料：
    猪手
    老豆腐和豆腐干

    调料：
    老抽
    生抽
    姜片
    大葱段
    桂皮
    花椒
    八角
    白胡椒
    花椒
    青胡椒
    料酒<ul><li>1<br/>卤水，如果是第一次做，可以烧一锅开水，加入适量的老抽和生抽  比例差不多是5比1，里面加入姜片，大葱段，桂皮，花椒，八角，还有白胡椒，花椒，青胡椒，还有各种在香料店里可以买到的烧卤水的材料，丁香啥的。  第一次最好卤点肉类，比较提鲜味。如果也是老卤，就取出来。</li><li>2<br/>锅里再加些开水，放入冷冻的卤，中火慢慢融化，烧开后，尝一下味道，一般需要重新再调味。</li><li>3<br/>我是边尝边加的，老抽和生抽是必不可少的，也不用太多，然后加入新鲜的姜片和大葱段。</li></ul><ul><li>4<br/>依次加入桂皮，花椒，麻椒。</li><li>5<br/>香叶，干辣椒，八角，丁香。</li><li>6<br/>最后再加入白糖和料酒。</li></ul><ul><li>7<br/>尝下 觉得是自己的口味了就OK拉~。</li><li>8<br/>猪手飞水。</li><li>9<br/>水中可以加少许料酒去味道。</li></ul><ul><li>10<br/>撇去浮沫。</li><li>11<br/>再加入卤汤中，汤汁烧开后就转小火慢炖。</li><li>12<br/>这时候可以把老豆腐和豆腐干也过次水。</li></ul><ul><li>13<br/>沥干水后，平底锅加少许油。</li><li>14<br/>煎至2面金黄就可以了。</li><li>15<br/>盛入盘中。</li></ul><ul><li>16<br/>和猪手一起卤，大约一小时后就可以出锅啦~如果喜欢特别软糯口感的猪手 时间还可以延长呀。</li></ul>
     
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