1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀。 2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共折叠三次即可。 3、此饼属于半发面大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可制作，凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好。 4、按此法，可制作麻酱桂花白糖千层饼，还可制作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼，要用猪油面粉果料混合成馅料，包入面团儿里来制作起层。
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粉丝
干酵母 5克（用老面肥发酵也可以）
芝麻酱 30克
花生油或色拉油 50克
花椒 5克
小茴香 2克
盐 10克
熟芝麻 5克
熟面粉 60克
清水 300 ml<ul> <li>1
主要原料。</li> <li>2
把干酵母放入面粉里拌匀。</li> <li>3
用温水合成面团儿。</li> </ul> <ul><li>4
罩上保鲜膜发酵30分钟。</li> <li>5
锅烧热，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用。</li> <li>6
把60克面粉炒熟备用。</li> </ul> <ul><li>7
把晾凉的花椒和小茴香放入料理机。</li> <li>8
搅打成粉。</li> <li>9
然后倒入用油澥好的芝麻酱里。</li> </ul> <ul><li>10
在芝麻酱里再放入盐。</li> <li>11
然后放入熟面粉。</li> <li>12
搅拌均匀备用。</li> </ul> <ul><li>13
把略做发酵的面团儿取出，用擀面杖擀成长方形的面皮，厚度在0.5厘米即可。</li> <li>14
把合好的椒盐芝麻酱混合物，涂抹到面皮的三分之二处。</li> <li>15
把面皮三分之一的空白处向左折叠，折叠好后用手把接缝捏牢。</li> </ul> <ul><li>16
然后用擀面杖左右略擀，再做一次折叠。</li> <li>17
按此法折叠三次即可。</li> <li>18
把折叠好的面修整成圆形。</li> </ul> <ul><li>19
放入笼屉中，松弛10分钟，在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可。</li> <li>20
把笼屉凉水上锅。</li> <li>21
水开后大火蒸15-20分钟即可。</li> </ul> <ul><li>22
取出稍晾便可切块食用。</li> <li>23
此饼特点；个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀。
2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共折叠三次即可。
3、此饼属于半发面大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可制作，凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好。
4、按此法，可制作麻酱桂花白糖千层饼，还可制作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼，要用猪油面粉果料混合成馅料，包入面团儿里来制作起层。
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