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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]鲜奶油蜜桃派
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-11-25 10:04
    鲜奶油蜜桃派
    主料：

    派皮：低筋面粉 150克
    黄油 60克
    细砂糖 15克
    水 45克

    鲜奶油蜜桃馅：鲜桃 350克（去皮去核后）
    动物性淡奶油 125克
    细砂糖 60克
    玉米淀粉 10克
    鸡蛋 1个
    香草精 1/2小勺（2.5ml）

    酥粒：
    黄油 30克
    细砂糖 18克
    红糖 12克
    低筋面粉 60克
    大杏仁 适量（磨成粉末）<ul><li>1<br/>黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。</li><li>2<br/>、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子。</li><li>3<br/>在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。</li></ul><ul><li>4<br/>把松弛好的面团擀成薄片。</li><li>5<br/>将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，压平整。</li><li>6<br/>把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉、杏仁粉混合在一起。</li></ul><ul><li>7<br/>用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。</li><li>8<br/>鲜桃去核去皮以后，切成小丁。</li><li>9<br/>动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。</li></ul><ul><li>10<br/>倒入打散的鸡蛋、再倒入香草精，搅拌均匀。</li><li>11<br/>把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，搅拌即可。</li><li>12<br/>在派皮底部用小叉子扎一些小空，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。</li></ul><ul><li>13<br/>在派馅的表面均匀撒满酥粒。</li><li>14<br/>把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200℃烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。</li><li>15<br/>趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1、这款派制作的时候并没有使用派盘，而是使用一个8寸的圆形蛋糕模代替了派盘。这也告诉我们，其实在烘焙的时候，并不一定非要使用特定的工具才可以制作特定的西点，很多时候都可以灵活掌握。就如同制作pizza不一定需要pizza盘一样。
    2、桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10~20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。
    3、要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。

     
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